餐厅服务员职业技能大赛理论知识复习题.doc

餐厅服务员职业技能大赛理论知识复习题 (第一套) 一、选择题： 1. 市场营销的目的是为了满足消费者的(　　)。 (A) 特殊需要 (B) 各种需要 (C) 特别需要 (D) 特殊要求 2. 市场调查是市场预测和经营决策的(　　)。 (A) 辅助措施 (B) 辅助手段 (C) 过程 (D) 基础 3. 市场预测是企业制定经营计划的(　　)。 (A) 根本手段 (B) 重要目标 (C) 重要依据 (D) 根本依据 4. 完成市场预测的步骤第一步应是(　　)。 (A) 确定预测的目标 (B) 建立预测模型 (C) 搜集处理资料 (D) 选择预测方法 5. 市场营销应考虑消费者研究的内容主要是(　　)、安全需求、社交需求、受尊重需求及自我实现的需求。 (A) 生理需求 (B) 心理需求 (C) 食欲需求 (D) 食品需求 6. 市场营销包含着由服务员向顾客提供(　　)和服务所实施的一系列广泛活动。 (A) 咨询解答 (B) 餐饮产品 (C) 饮料或酒水 (D) 菜肴 7. 餐饮服务是与(　　)同时进行的。 (A) 销售 (B) 营销 (C) 酒店宣传 (D) 食品宣传 8. 饭店业需要对市场营销制定相应策略计划，其中一个原因是(　　)。 (A) 市场竞争激烈程度缓和 (B) 顾客选择倾向不断变化 (C) 饭店业成本下降 (D) 以上三项 9. 市场营销策略计划是以饭店业所处的不断变化着的市场经营环境为基础的，是一个 (　　)的过程。 (A) 动态、连续 (B) 不连贯 (C) 动态 (D) 连续 10. 真正要起到保护服务市场，必须依靠(　　)。 (A) 消费者信息反馈 (B) 经营者发现问题 (C) 服务人员 (D) 餐厅管理者 11. 制定顾客调查表时，必须以了解顾客的(　　)为目标，并要小心制定。 (A) 亲身感受 (B) 口味要求 (C) 态度 (D) 身份 12. 产品竞争策略可以分为(　　)和提高质量取胜策略。 (A) 创新取胜策略 (B) 市场开发策略 (C) 产品开发策略 (D) 技术开发策略 13. 餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以(　　)为首。 (A) 服务竞争 (B) 信誉竞争 (C) 信息竞争 (D) 品种竞争 14. 市场预测的方法很多，关键在于(　　)。 (A) 选择得法 (B) 个人的经验 (C) 领导人的判断 (D) 专家的意见 15.蛋白质在人体中的生理功能是构成机体、修补组织、(　　)，同时是人体体液的主要成份。 (A) 补充热能 (B) 提供热能 (C) 供给热能 (D) 供应热能 16. 脂肪在人体中的消化过程分解为(　　)，被人体吸收变成营养。 (A) 甘油 (B) 脂肪酸 (C) 碳水化合物 (D) 微量元素 17. 糖在人体中的生理功能是供给(　　)，维持体温，构成身体组织，保护肝脏和促进消化。 (A) 果糖 (B) 乳糖 (C) 热量 (D) 多糖 18. 畜肉食品蛋白质含量约在(　　)％之间。 (A) 5～10 (B) 10～20 (C) 20～30 (D) 25～35 19. 蛋类的维生素绝大部分在蛋黄内，以维生素A、D、(　　)较多。 (A) B (B) C (C) K (D) B2 20. 根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有胡萝卜素以及维生素B和(　　)。 (A) A (B) D (C) E (D) C 21. 瓜果类蔬菜含(　　)多。 (A) 水分 (B) 维生素A (C) 蛋白质 (D) 矿物质 22. 常用的谷类主要是：大米、小麦、玉米、小米和(　　)。 (A) 红薯 (B) 大豆 (C) 赤豆 (D) 高粱 23. 豆类的(　　)含量一般在20～50%之间。 (A) 矿物质 (B) 维生素 (C) 糖 (D) 蛋白质 24. 合理营养是指人从(　　)中所吸收和各种营养成份的供给量比例合理，能够满足人体对各种营养素的需要。 (A) 饮食 (B) 药物 (C) 蔬菜 (D) 大米 25. 要做到合理营养，就要(　　)，其基本要求有6点。 (A) 合理饮食 (B)