第八章三大营养物质第八章三营养物质大营养物质.pptVIP

1. 知道油脂的概念和存在。 2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。 3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。 学习重点：油脂的化学性质 3. 油脂的结构 【练习题】  1.判断正误： （1）单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物。 （2）天然油脂没有固定的熔沸点 （3）油脂都不能使溴水褪色 （4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （5）精制的色拉油是纯净物 二、油脂的性质 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 @ 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 1、工业制皂流程简述 2．肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 花絮 你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？ 资料卡片——硬水 含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。 永