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第十二单元 化学与生活 课题一 人类重要的营养物质 六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）。 一、蛋白质： 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉。 植物的种子（如花生、大豆）。 3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。 4、人体蛋白质代谢： 摄入 胃肠道 尿素+CO2+H2O，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质 5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)： （1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成。 作用：运输O2和CO2的载体。 血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白。 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。 吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等 （2）酶：生物催化剂。 特点：高效性、选择性、专一性。 淀粉酶 麦芽糖酶 例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）。 6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。 引起变质的因素 物理：高温、紫外线等。 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等。 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 二、糖类： 1、功能：是生命活动的主要供能物质（60%—70%） 2、组成：由C、H、O三种元素组成。 3、常见的糖： （1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 （2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖） 呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 供机体活动和维持体温需要. 光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 （3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。 生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。 三、油脂： 1、分类： 植物油脂：油 动物油脂：脂肪 2、功能：维持生命活动的备用能源(储存能量)。 3、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油。 ★糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。 四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。 1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等。 2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺VA ：夜盲症 缺VC ：坏血症 课题二 化学元素与人体健康 一、组成人体的元素： 50多种 常量元素（11种） 在人体中含量0.01% C、H、O、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg 微量元素 在人体中含量0.01% Fe、Zn、Se、I、F等 二、人体中的常量元素： 1、钙： 99%在于骨骼和牙齿中。 （1）来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类。 （2）钙 过多：结石、骨骼变粗。 过少：青少年 佝偻病、发育不良。 老年人 骨质疏松。 （3）补钙产品：葡萄糖酸钙。 2、钠和钾： （1）Na+存在于细胞外液，K+存在于细胞内液。 （2）作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（如血液的pH7.35-7.45）。 三、人体中的微量元素： 必需元素（20多种） Fe、Zn、Se、I、F等 对人体有害的元素： Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等 元素 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响 Fe 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血 Zn 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振， 生长迟缓，发育不良 Se 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒 I 甲状腺素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大 F 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病 课题三 有机合成材料 一、有机化合物： 物质按是否含有碳元素 无机化合物 有机化合物（不包括CO、CO2