豆芽的综合营养价值豆芽的综营养价值合营养价值.doc

豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。 豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。 豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。 豆芽含有丰富的维生素B2，可防治维生素B2缺乏症。 豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。 黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。 黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。 豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的作用。 绿豆芽有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒的作用。 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。 选购、保存和食用的方法 新鲜豆芽是茎白而粗，且不容易折断的。如果茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。另外，如果豆芽上有水或包装袋中有水，易造成维生素C的损失，千万不要食用。盐类结晶较多者，也不宜多食。 豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。 为了使豆芽吃起来爽脆有嚼头，而且尽量避免损失营养，应该用强火短时间、适当加些醋烹调较好。 豆芽既可以单独食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做汤食用。 拌豆芽韭菜胡萝卜 把豆芽、韭菜和胡萝卜放入锅中，加入少量食醋等调味品，用旺火迅速炒熟，使维生素C的损失量降低到最小。 韭菜和胡萝卜中含有豆芽没有的维生素A，这样搭配就做出了一道维生素和矿物质含量丰富、营养均衡的美味佳肴。 豆芽肉末汤 将牛肉末炒熟，加入适量调料和水，开锅后把豆芽和切成细丝的小辣椒一起放入汤中。 豆芽的植物性蛋白质和牛肉末的动物性蛋白，再加上辣椒这样的绿色蔬菜，就组成了一道营养均衡的美味。并且，各种营养物质都溶解在汤中，更容易被人体吸收，尤其在预防感冒和防止中暑方面都很有效。             金属检测机仪器 jhggjndhff