我国进口蟹类商品知识介绍.docVIP

我国进口蟹类商品知识介绍 一、珍宝蟹Dungeness Crab Dungeness Crab的中译名为珍宝蟹，也叫黄金蟹、唐金蟹。Dungeness Crab因美国华盛顿州小镇Dungeness而得名，那是人们最早捕捉珍宝蟹的地方。 珍宝蟹只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太平洋东北部水域。其主要产地集中于北加州、俄勒冈州和华盛顿州近海水域。重要产地包括旧金山湾区的内海水域、华盛顿州普捷湾、南阿拉斯加和加拿大布列颠哥伦比亚省(卑诗省)。　　珍宝蟹的捕捞极具波动性。根据水产专家的评估，珍宝蟹的年产量每7到10年为一个周期。这与其它蟹种十分相似。珍宝蟹的年产量从丰产年的约3万吨到低产年的约1万5千吨。华盛顿州是珍宝蟹的主要产地。冬季可出海捕捞，而捕捞旺季在夏秋季的普捷湾近海水域。在大多数年份中，华盛顿州的年产量常超过6000吨，其中三分之一来自近海捕捞。俄勒冈州和加利福尼亚州各出产约4500吨。阿拉斯加出产约2000吨，大多数是夏季捕捞自阿拉斯加东南水域。加拿大珍宝蟹主要产自不列颠哥伦比亚省的内海水域，全年均可捕捞。最多时年捕捞量可达6000吨，但通常维持在2500吨。　　虽然珍宝蟹可全年捕捞，但北美地区70％的产量来自华盛顿州、勒冈州和加利福尼亚州冬季外海捕捞，即自每年12月至次年2月。通常捕捞季节于12月1日开始，此时珍宝蟹正处于秋季换壳后的活跃生长期。换壳后的珍宝蟹个体趋于丰满，出肉率日益上升。每年12月份珍宝蟹价位最低，此时捕捞处于高峰期，生产商们急于将尽可能多的蟹销往各地。 美国政府只允许捕捞雄性珍宝蟹(雄蟹具有V形腹盖，或称蟹脐，而雌蟹为大而圆的腹盖)。捕捞珍宝蟹的背盖长度应不小于16厘米，相当于500克大小。珍宝蟹最大可达1.5公斤。在阿拉斯加海域捕捞的珍宝蟹个体远大于其它西海岸上珍宝蟹。阿拉斯加珍宝蟹平均体重为1公斤。华盛顿州、俄勒冈州和加利福尼亚州出产的珍宝蟹平均体重为700克。珍宝蟹因其高产肉率—平均高达24％，是美国东岸蓝蟹产肉率的两倍多而倍受赞誉。通常大多数珍宝蟹销往从加拿大温哥华到美国圣地亚哥的超级市场和餐馆。近来，中国市场鲜活珍宝蟹的需求日益增长。　　 珍宝蟹产品总体描述： 　　学名(科学命名)：Cancer magister 　　俗名(市场名称)：珍宝蟹 　　个体大小：500至于1500克　　出成率：从鲜活到煮茧熟蟹件：52％；从鲜活到煮熟蟹肉24％；从煮熟蟹件到蟹肉：46％ 　　主要产品：鲜活；新鲜制品：整只煮熟，熟蟹肉分8盎司司、1磅和5磅包装。罐装。蟹件分3／5盎司，5／8盎司和8盎司以上。冷冻品：整只煮熟，蟹件，蟹肉　　保存处理：在摄氏2至4度的湿润环境下离水活蟹可生存24至36小时，死蟹率小于5％。新鲜整只熟蟹在摄氏零度时可放置一周。经适当镀冰衣处理的整只熟蟹，蟹件和蟹肉可储存一年。 　　主要产地：北加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州，阿拉斯加，不列颠哥伦比亚。 　　品种分布：东北太平洋地区：阿拉斯加至加利福尼亚 　　主要捕捞方式：诱饵箱捕捞 　　美国年平均产量：1万6千至3万吨 　　捕捞季节：外海捕捞：北加州： 12月1日至6月15日；俄勒冈州：12月1日至7月15日；华盛顿州：12月1日至9月15日(如果产肉率低，开捕期可能推迟)华盛顿州内海捕捞：全年；阿拉斯加：东南部6月至ll月；中部：5月至12月；布列颠哥伦比亚：全年 　　次品鉴别： 　　　　·蟹壳肉的肉丰满度小于80％的轻蟹　　　　·韧而干的肉质(延迟冷冻或时间过久)　　　　·整只熟蟹出现破壳　　　　·黑色腹部仅影响外观，不影响肉质　　　　·体肉腿肉比较高。优质蟹肉产品中腿肉占60％ 二、阿拉斯加皇帝蟹King Crab 在美国，皇帝蟹只产于阿拉斯加，故又称阿拉斯加皇帝蟹。作为蜘蛛蟹家族的最大成员(蜘蛛蟹腿节为后向连结)，皇帝蟹分布于从美国阿拉斯加至俄罗斯勘察加半岛的北太平洋两岸。阿拉斯加出产三种具有商业价值的皇帝蟹：红色皇帝蟹个体最大，数量最多，大约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的70％以上。蓝色皇帝蟹因其腿端显著的黑色而区别于红色皇帝蟹，两者个体大小几乎—样，且通常以相同价格销售。棕色皇帝蟹(亦称金色皇帝蟹)个体较小，一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根据其腿部匀称的红／橙色而很容易区别于其它两种蟹(红色和蓝色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因为个体较小，产肉率较低而价格低于其他两种皇帝蟹。在多数年份里，这种蟹的产量占总产量的25％。 与其它蟹类相同，皇帝蟹产量年与年之间差异显著。1980年皇帝蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。近年来平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞