微波超声波辅助肉制品中亚硝酸盐测定的比较研究.doc

南 阳 理 工 学 院 本科生毕业论文 学 院： 生物与化学工程学院 专 业： 食品科学与工程 学 生： 刘云 指导教师： 王冬梅（教授） 完成日期 2014 年 5 月 南阳理工学院本科生毕业论文 微波、超声波辅助肉制品中亚硝酸盐测定 的比较研究 Comparative study on the determination of nitrite in microwave, ultrasonic assisted in meat products 总 计： 毕业论文22页 表 格： 8个 插 图： 8幅 南 阳 理 工 学 院 本 科 毕 业 论 文 微波、超声波辅助肉制品中亚硝酸盐测定的比较研究 Comparative study on the determination of nitrite in microwave, ultrasonic assisted in meat products 学 院： 生物与化学工程学院 专 业： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 刘云 学 号： 105010940025 指 导 教 师： 王冬梅（教授） 评 阅 教 师： 完 成 日 期： 2014-5-12 南阳理工学院 Nanyang Institute of Technology微波、超声波辅助肉制品中亚硝酸盐测定的比较研究 食品科学与工程 刘云 [摘 要]本试验以火腿肠为原料通过不同条件下的微波、超声波处理，采用格里斯试剂比色法测定处理后的亚硝酸盐含量，研究了原材料预处理方法对肉制品亚硝酸盐含量测定的影响。结果表明：采用微波、超声波处理样品，均可以增加亚硝酸盐的含量；采用超声波处理时，稀释倍数为25倍，功率为70%，处理时间为10min时亚硝酸盐含量为13.51g，与未处理相比亚硝酸盐的测定数值显著增加，测定值增加量为9.83mg/kg,从而提高检测结果的准确性；而采用微波处理时，稀释倍数为21倍，功率为500w，处理时间为10min时亚硝酸盐含量为3.06g，与未处理相比亚硝酸盐的测定数值有所增加，测定值增加量为0.32mg/kg，从而提高检测结果的准确性；但两者相比，超声波处理后的效果要比微波处理后的效果好得多，两者差值为9.51mg/kg。该试验对提高格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量的准确度有一定的参考价值，并且为此提供了相应的条件要求。 [关键词] 微波；超声波；格里斯；亚硝酸盐 Comparative study on the determination of nitrite in microwave, ultrasonic assisted in meat products Food science and Engineering Liu Yun Abstract：In this experiment, ham sausage as raw materials by microwave, ultrasonic treatment under different conditions, by nitrite determination to deal with Griess reagent colorimetric method after the effects of raw materials, pretreatment method for determination of nitrite in meat products. The results show that: the samples were treated by microwave, ultrasonic, all can increase the content of nitrite; ultrasonic treatment, dilution ratio was 25, the power is 70%, the