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陕西省教育学会2014年立项课题 《幼儿园饮食卫生安全管理研究》 课题编号:SJHYBKT2014087 饮食安全教育应从娃娃抓起 西乡县幼儿园 乔菊艳 《幼儿园教育指导纲要（试行）》明确提出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位”。这已经被所有人接受，但幼儿园的安全不能狭隘地停留在人身安全和疾病安全上，食品安全已经成为当今社会发展更大的一个“肿瘤”。为了让我们的孩子健康成长，食品安全教育要从娃娃抓起，并要成为终身教育，这是幼儿教育工作义不容辞的责任。 幼儿园，作为启蒙教育的先导者，如何做好幼儿的饮食安全教育呢？ 一、根据幼儿身心发展特点进行食品安全教育 3-6岁是幼儿个性形成的关键时期。这一时期形成的个性特征和倾向性是一个人个性的核心，这期间培养孩子良好的个性特征，比整天关注他们的智力发展更重要，也更得法。 首先在食品安全上我们要培养孩子诚实守信、自护自律等良好个性品质。在生理上，幼儿的肝脏解毒能力较差，幼儿肠管相对较长，容易发生肠道功能紊乱，引起腹泻或便秘，因此我们要教育孩子怎样挑选绿色食品，怎样养成健康的饮食习惯。因为好胜和喜欢尝试，总挑选奇特怪异的食物，对甜品、包装精美的食品尤其感兴趣，不能区分食物多吃或少吃的利弊。因此我们要粗浅地让孩子知道营养的合理搭配，良好的食用方法以及掌握识别包装的知识。 其次，在不同年龄段制订相应的教育目标与内容，并选择合适的方法、时间、途径加以引导。 小班段：要教育幼儿形成良好的饮食、睡眠、排泄、盥洗等习惯。进一步认识身体的主要器官及基本功能。教幼儿了解不同食物的吃法，区分食物剥皮吃、削皮吃、去核吃、生吃，煮熟吃等常识。教育幼儿不吃腐烂变味的食物以及怎样区分霉烂变味的方法，如:食物上出现了黑色斑点，发霉了、手摸起来感觉变软变稀、闻起来发出馊味、酸味、苦味等的食物。 中班段：继续培养良好的卫生和饮食习惯，知道更多关于食品的吃法，初步识别食品容器、包装方法的鉴别，学习适当的保护方法。 大班段：认识有关食品安全的标志，具有初步的安全意识和自我保护能力。了解不同职业的成人及其劳动的社会意义，尊敬他们，爱惜劳动成果。学习参与社区的活动，体验并宣传健康绿色食品对人类的好处。 二、利用形式多样的课堂，提升孩子的鉴别力和自控力 幼儿园各年龄班可以通过课堂的形式，用形象、直观、生动的食品安全课程，教育引导孩子，培养良好的卫生习惯。如通过《食品包装的秘密》，《掌握食品标签法》等让幼儿学习怎样查看过期食品，知道什么是有机食品、绿色食品等。《多喝饮料害处多》《油炸食品好不好》等知道怎样吃是健康的，怎样配是营养的。中班健康课《做健康宝宝》，老师根据班级幼儿在生活中具体存在的问题设计了这次教学活动。通过懒羊羊手偶，PPT图片（各种路边摊，变质食物，新鲜食物，幼儿园食堂做的美食图片，本班孩子用餐图片），让每位幼儿感受购买路边摊食物这种行为的危害性，饮用变质食物所造成的不良后果。这样用安全的食品知识武装幼儿，提升其对安全食品的鉴别力，提升对饮料、甜品等爱喝爱吃的自控力。 三、一日活动中渗透饮食安全教育 幼儿园的教育除了课堂、环境、区域等，还有晨间接待、晨间谈话、午餐时刻、午睡安排等，所有时间都是教育幼儿和影响幼儿个性形成的良好时机，因此,老师应将食品安全教育融入在一日活动的时时刻刻。如：晨间接待，我们可以利用家园共育栏，让家长观看科学育儿知识；如：幼儿园每周都会安排一顿水饺，每次吃水饺孩子们都会饭量大增，但我们也不能由着他们吃，吃多了，胃受不了，难以消化，进而影响午睡。所以，老师们可提前给幼儿播放图片，让幼儿知道动画片里的娃娃为什么肚子疼？那会儿孩子们会听得认真、记得精确。没有暴食暴饮的现象，在餐后散步回到寝室后都能安静入睡。如：在孩子们每天离园的前10分钟进行饮食安全教育。我们经常听到这样的话：“路边摊的食物能不能买？”“油炸食品能不能吃？”“不-能-吃。”这样的随机教育也能达到预想的效果。 四、游戏活动中的饮食安全教育 一位著名心理学家认为，3～6岁儿童的主要任务，是通过游戏活动，亲身体验他们将来想成为什么样的人，培养一种目标方向感和自主性、创造性。好动、好玩是幼儿的个性特点，因此，幼儿园开展食品安全教育更应让幼儿有“奇、趣、闹”的体验，如：玩“问题食品”情境游戏，《食物的旅行》通过故事人物的虚拟知道有毒有害物品对人体的危害，通过可怕、危险的“添加剂”魔鬼形象，开展“打妖怪”的主题游戏活动，以此增强和加深幼儿对食品“安全”两字的理解和认识。又如：大班健康课《三无食品我不吃》，通过一系列的图片观看及实物展示，让孩子们了解三无食品对人体的危害，最后将孩子们带到区域活动角，进行游戏，让孩子们自由挑选自己喜欢的食品，并进行辨别，老师也参与其中，孩子们从游戏中增长了知识。 五、家园合力，