学前儿童卫生与保育 第三章 学前儿童营养.pptVIP

1996年6月1日起执行的《幼儿园工作规程》 在第三章幼儿园卫生保健中提出 “供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食， 编制营养平衡的幼儿食谱， 定期计算和分析幼儿的进食量和营养素摄取量。” 重庆市教育委员会办公室 在2014年10月30日主动公开《重庆市托幼机构卫生保健与食品安全——日常管理规范》，在日常健康管理中提出 “营养配餐。制订带量食谱，1～2周更换1次，蛋白质和能量的供应不低于“中国居民膳食营养素参考摄入量 ”的80%。 可现实生活中有些人并不懂得食物中所含营养素能维持生命和健康。 可现实生活中有些人并没有平衡自己的膳食 最重的女性是美国人罗莎莉·布拉德福德，1987年1月她体重最高达到544公斤。之后她得了心脏病，为了保命，被迫减肥，到1994年她的体重达到了128.3公斤，1998年8月4日她在《黄金时段：吉尼斯世界纪录电视展播》中露面 如果想减肥，你是选不吃脂肪，还是不吃糖类食物？ 纽约研究者将实验者分成两组，甲组少吃主食，乙组少吃脂肪。6个月后， 甲组减掉48公斤，乙组减掉24公斤。 肥胖不是因为你吃了脂肪类食物，而是因为热量过剩引起的。 产热营养素有哪些呢？ 蛋白质（4千卡/克）10%—15% 糖类（4千卡/克）55%—60% 脂肪（9千卡/克）25%—30% 它们会导致肥胖吗？ 毛豆对宝宝班的小朋友来 说，营养价值高吗？ 毛豆对宝宝来说难以消化 干炒的黄豆消化率不如煮烂的黄豆，煮烂的黄 豆不如豆浆、豆腐和豆制品好消化。 第二节 婴儿膳食 一、提倡母乳喂养 （一）母乳喂养的优越性 1．营养丰富 （1）母乳营养效价高，易被婴儿吸收利用。母乳含必需氨基酸比例与婴儿体内必需氨基酸构成相适宜，如母乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为1:4，而牛乳比例是4:1，母乳与牛乳有明显差别，母乳更易被消化吸收。 （2）母乳中乙型乳糖含量丰富，利于脑发育；利于双歧杆菌、乳酸杆菌生长，易于产生B族维生素；促进肠蠕动；降低钠在钙吸收时的抑制作用，利于钙的吸收。 （3）母乳含不饱和脂肪酸较多，且脂肪颗粒小，易于吸收。 （4）母乳中钙、磷比例适当，吸收利用率高，利于婴儿牙齿和骨骼发育。 （5）因直接喂哺，母乳中的各种维生素不被破坏，提高了利用率。但母乳中维生素D和维生素K的含量较低，应注意补充这两种维生素。 2．母乳喂养可使婴儿少得病 （1）增强婴儿抵抗力 母乳中含有免疫球蛋白和非特异性免疫物质，可抑制病毒，杀灭病菌，促进婴儿健康。尤其是初乳（孕后期和分娩4～5天以内的乳汁）含有大量免疫活性细胞，可增强婴儿免疫力。传统观念认为“初乳不是真正的乳汁，应挤掉，不宜喂婴儿”，这种认识是不科学的。 （2）母乳干净无菌，喂哺方便，更利于婴儿健康。 （3）母乳中宏量营养素比例适宜，婴儿出现过敏的概率显著低于配方奶喂养婴儿。 3．母乳喂养可给予婴儿更多的母爱 母乳喂养时，婴儿能与母亲增进交流，培养母子感情，使婴儿感受到母亲的爱，促进心理健康发展。 4．哺婴，母亲也受益 （1）婴儿吮吸乳汁，促使母亲子宫收缩，利于子宫复原和产后体形健美，并能减少产后出血。 （2）哺乳过的母亲患乳腺癌的机率低于未哺乳的母亲。 （3）哺乳能使母亲享受天伦之乐，并能承担起母亲的责任。 （二）促进母乳喂养的有效措施 1．早开奶、按需喂哺 2．采取措施，充裕母乳 （1）排空乳房 （2）乳母合理膳食 （3）乳母情绪愉快 （三）断离母乳 其他食物引入至完全替代母乳为断离母乳期。婴儿从4～6月龄开始逐渐以配方奶代替母乳，配方奶量增至每天800ml时即可完全替代母乳（12～18月龄）。为了帮助婴儿顺利断离母乳，需培养婴儿良好的进食习惯，如3～4月龄后逐渐定时哺乳，4～6月龄逐渐断夜间哺乳，此外还需培养婴儿对其他食物的兴趣和进食的技能。 二、人工喂养和混合喂养 什么是人工喂养和混合喂养？ 由于种种原因，母亲不能亲自哺喂婴儿，而采用牛乳、羊乳、配方奶粉等喂哺婴儿，称为人工喂养。 因母乳不足或母亲无法按时喂哺，须加其他乳类或代乳品来补充喂养婴儿，称为混合喂养。 （一）人工喂养 1．选择乳品 （1）鲜牛乳 ①牛乳的缺点 牛乳的氨基酸比例不当；酪蛋白多，遇到胃酸形成较大凝块，不易消化；牛乳的脂肪球较大，难以消化；低级脂肪酸多，对肠道有刺激作用；乳糖少，需另加糖或淀粉以补充热量。 ②牛乳的调制 鲜牛乳中加糖：牛乳所含乳糖较少。按5%～8%的比例加糖（每100ml牛乳加5～8克糖），使牛乳提供热能接近于人乳。 牛乳的稀释：因牛乳无机盐含量较母乳多，且酪蛋白多，不易消化，需用水将鲜牛乳稀释。出生后两周内，可按2份牛乳1份水稀释；第3～4周，可按3份牛乳1份水稀释；满月后可用全乳。若购买