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义乌市糖蔗种植与红糖加工技术 　　摘要 介绍了义乌市糖蔗种植技术，包括田块选择、品种选择、播种、地膜覆盖与破膜、土肥水管理、剥叶、病虫草害防治、收获与留种等内容，并总结了红糖加工技术，以供参考。 　　关键词 糖蔗；种植；加工技术；浙江义乌 　　中图分类号 S566.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）06-0091-02 　　义乌种植糖蔗、加工红糖始于清?顺治年间（1644―1661年），已有340多年历史。清?嘉庆七年（1820年）《义乌县志》载：“糖蔗，俗呼沙糖。其蔗似黍，秆可啖，俗称糖梗”，为清朝皇家贡品。由于义乌地处我国糖蔗种植的最北缘，四季分明，气候温和，雨量充沛，日照充足，糖蔗生育期长达9个月，不仅糖蔗单产高、含糖量高、品质好，且红糖加工采用传统工艺，生产的义乌红糖――义乌青，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，味鲜甜而略带清香，营养丰富，成为义乌三大宝之一而享誉大江南北。 　　1 糖蔗种植技术 　　1.1 田块选择与整理 　　选择土层深厚、土壤肥沃、水源充足、地势平坦、耕作层厚度30 cm以上、排灌便利的砂质壤土或水稻土种植。土壤酸碱度宜为pH值5.6～7.5，含盐量宜在0.2%以下。在春节前后深翻土壤，翻耕深度30～40 cm，经冻晒风化，改善土壤结构，增加土壤有效养分[1]。畦面做成龟背形，土表要求精细和无杂物，畦宽1.5～2.0 m，沟宽0.3 m。开好种沟，开沟要求深浅均匀，蔗行距1.2～1.7 m。施氮磷钾三元复合肥1 125 kg/hm2，直接撒施在种沟内作基肥。 　　1.2 品种选择与处理 　　选择具有出苗好、成茎率高、宜梢头留种、产量高、糖分高、抗病及抗倒伏能力强，可榨糖与鲜食两用等特点的品种[2]。以粤糖54/474、义蔗1号等品种较为适宜。选择蔗茎粗壮、蔗芽饱满、无病虫害的蔗茎作蔗种。用刀将蔗茎切成双芽段，蔗种用70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液浸2～5 min，晾干下种，防止凤梨病发生，提高糖蔗出苗率。 　　1.3 适时播种 　　播种一般在日平均温度稳定通过10 ℃以上时进行，一般在2月下旬至3月上旬下种。下种可采取双行接顶或双行对空，蔗种平植于蔗沟，芽朝两侧，2行种苗保持10 cm距离，盖土厚2～3 cm。下种密度为6万芽/hm2左右，使有效苗达5.25万株/hm2以上。要求种植沟深浅均匀，下种后覆土厚2～3 cm，平整畦面[3]。 　　1.4 地膜覆盖与破膜 　　蔗田喷施除草剂后，及时进行全畦地膜覆盖或条盖，全畦地膜覆盖选用宽2 m、厚0.008～0.012 mm的地膜。要求两边拉紧，用泥土压实盖严，有利保温保湿。糖蔗下种后20～25 d开始出苗，由于全畦地膜覆盖，地膜内温度高，及时做好糖蔗苗破膜工作，做到勤检查，及时破苗，防止高温烧苗。 　　1.5 土肥水管理 　　5月中旬至6月初糖蔗苗数达9.0万～10.5万株/hm2即进行大培土，做到时不等苗，苗不等时，培土高度20～30 cm。8月初重点做糖蔗湿培土，提高糖蔗抗倒伏能力。一般肥力田块需施纯N 420 kg/hm2、P2O5与K2O各281.25 kg/hm2，不同肥力田块酌量增减。其中磷、钾肥按60%、40%比例在下种、大培土时期分2次施入；氮肥按40%、50%、10%比例在下种、大培土、湿培土时期分3次施入，湿培土时主要追施尿素，应看苗施肥。肥料品种主要选用高浓度的三元复合肥和尿素[4]。 　　糖蔗苗期及时做好蔗田清沟排水工作，做到雨后不积水，晴天土壤保持湿润，遇干燥及时灌水。6―9月正是糖蔗生长盛期。如糖蔗受到干旱时，要进行合理灌水，灌水以畦沟高的2/3为好，做到干湿交替，保持蔗田整个生长期土壤湿润而不积水，有利水气协调，养根保叶和糖蔗的正常生长。 　　1.6 适时剥叶 　　7月中旬开始分期进行剥叶，拔除无效分蘖、黄叶、老叶、病叶和杂草，提高蔗田通风透光能力，减少病虫发生为害，整个剥叶分3次完成。 　　1.7 病虫草害防治 　　糖蔗病虫害主要有梢腐病、二点螟、蚜虫、蓟马等，病虫害防治实行预防为主，综合防治的措施。化学防治选用高效、低毒、低残留对口农药，在收获前1个月禁用农药。糖蔗下种后，选用40%草净津胶悬剂3 kg/hm2，或40%莠去津胶悬剂3 kg/hm2，或20%乙草胺750 g/hm2，冲水675 kg/hm2，对表土进行均匀细喷雾。 　　1.8 收获与留种 　　立冬前后糖蔗渐趋成熟，义乌市有“有糖无糖，立冬榨糖”习惯。除大部分作榨糖原料外，10%左右留用翌年蔗种。 　　留种可分为整蔗、梢头，目前义乌市主要以梢头留种为主。糖蔗梢头留3～4节，用勾刀砍下，并用锯裁剪鸡叉口处，刀口处用70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液浸种消毒，晾干后窖藏，刀口处