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太子奶——中国乳酸菌饮品专家 2013 .06 乳酸菌和发酵乳制品对人类健康的重要意义 1904年诺贝尔生理医学奖获得者梅契尼柯夫发表“酸乳长寿说”； 1994年日本东北大学足立达教授提出“发酵乳拯救了日本”的信条； 今年日本学者又提出“乳酸菌拯救了人类”的论点。 这些学说十分精辟地指出乳酸菌和发酵乳制品对人类健康无与伦比的重要意义。 发酵乳制品是中华民族伟大复兴的重要营养基础 当前，在中华民族伟大复兴的历史进程中，我们应该大力发展发酵乳制品，可以说发酵乳制品是中华民族伟大复兴的重要营养基础。 乳业是国家鼓励发展的阳光产业，而乳酸菌发酵奶更是消费者的新宠，在国外乳酸菌发酵奶长盛不衰，可以说是永不衰落的事业。 1、永不衰落的乳酸菌事业 自从梅契尼柯夫提出“酸奶长寿说”，一百年来从理论到实践证实了乳酸菌与人体息息相关。特别是上世纪末确立的益生菌理论，证实了乳酸菌－益生菌是健康的保护神。乳酸菌事业正在国内外方兴未艾地发展之中。 研究证实乳酸菌具有抗肿瘤、抗辐射、抗衰老等诸多功能，这些功能都是研究中的热门课题。而乳酸菌发酵奶最显著的功能是缓解乳糖不适应症。 日本学校给食制 大家知道二战前中国青少年平均身高大致比日本青少年高两厘米；上世纪六○年代后发生了转折，变成了日本青少年平均身高比中国青少年高两厘米。 发生这一转折的原因与营养有密切的关系，日本推行了学校给食制，特别是推广了普遍饮奶，大大改善了青少年的体质，正所谓“一杯牛奶强壮一个民族”。这一点大家都已有所了解。 发酵奶拯救了日本 然而足立达教授提出的“发酵奶拯救了日本”，可能大家还不太清楚。 这一论点的根据是：牛奶含有丰富的营养，但由于有色人种有很大比例的乳糖不适应症人群，制约了营养的消化吸收；而发酵奶中的乳酸菌将牛奶中的部分乳糖分解为乳酸，从而缓解了乳糖不适应症，而且使蛋白质局部降解，并产生大量的B族维生素........使牛奶的营养价值得以提高。 日本推广饮奶，特别是饮用发酵奶，使国民体质得到改善。这就是足立达论点的依据，也是他的最大贡献之一。 一杯发酵奶强壮一个民族 我国汉族等多数民族也是有色人群，据中国预防医学科学院统计，我国3~13岁的儿童87％存在乳糖酶缺乏现象，其中20％可呈现乳糖不适应症，制约了大量饮用牛奶。因此在提倡“一杯牛奶强壮一个民族”的同时，应该大力倡导饮用发酵奶，它将对人民健康有不可估量的作用。 2、发酵乳制品在我国的发展 我国发酵乳制品也有悠久的历史，北魏太守贾思勰所著《齐民要术》中“作酪法”一节对发酵乳——酸乳酪的制作方法就有精辟的论述。 从原料、杀菌、接种、搅拌、保温、培养到卫生控制都有全面的说明，和现代科学方法是吻合的；特别是以“小暖于人体”作为控制温度的指标，在1500年前，温度计尚未发明时，能够总结出这一规律，实在是难能可贵的。 《齐民要术 养羊》:“作酪法:牛羊乳皆得. 别作,和作随人意. ……捋讫，于铛釜中缓火煎之……四五沸便止. ……滤乳讫,以先成甜酪为酵,大率熟乳一升,用酪半匙,着构中,以匙痛搅令散,泻着熟乳中,仍以构搅使均调. ……温温小暖于人体为合宜适.……以毡絮之属茹瓶令暖. 良久,以单布盖之. 明旦酪成. ” 我国人民饮用发酵奶的历史 发酵乳是我国广大牧民的主要饮食品。日本的长寿饮品——可尔必思（カルピス），自从大正二年推出至今已有近百年辉煌历史，是日本最大的杀菌型乳酸菌饮料品牌。可尔必思创始人 Kaiun Mishima 青年时代在蒙古草原生活，亲身感受牧民饮用发酵乳保持强壮体魄的现象，受到启发，回国后创制了可尔必思成为今日日本最大的杀菌型乳酸菌饮料品牌。 由于历史的原因，我国汉族地区很少饮奶，发酵奶更少。 太子奶集团使用国内首创的生物发酵活性乳酸菌工艺配方，采用符合国际标准的准无菌生产工艺生产富含高活性乳酸菌的奶类饮品，具有促进消化、增强营养、免疫赋活、抗衰老美容等多种功能，公司推出的乳酸菌太子奶，每毫升富含1亿个有益于人体健康的乳酸菌，18种氨基酸、16种人体必须的微量元素，彻底解决了有色人种乳糖不耐症的难题，有利于促进国民的营养健康，提高国民的身体素质。 3、太子奶乳酸菌 由中国乳酸菌乳饮料研发第一人盛延岭教授牵头的标准起草团队，在历经5年的多次技术学术会议的讳言和专家委员会的审议之后，由国家标准委批准颁发，《含乳饮料》（GB/T21732－2008）国家标准将于2008年11月1日正式实施，担任太子奶集团技术总顾问的盛延岭教授成为乳酸菌乳饮料起草第一人，而太子奶集团则被国家标准委评定为国家标准第一起草企业。 参与制定行业国标 参与制定行业国标 菌种是制备优质发酵乳的关键，优良安全的菌种对生产发酵乳是至关重要的。我国乳品行业刚刚起步之时，基础很差，