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韓國美食報告 3年12班 第4組 韓國美食介紹1-石鍋拌飯 石鍋拌飯有「媳婦飯」的別稱，主要是因為早期韓國媳婦地位較低下，韓國媳婦不能與公公 .婆婆.先生同桌吃飯，有時僅能利用剩下的飯菜填飽肚子，因此石鍋拌飯便是在這種背景下產生的餐點。韓式拌飯的起源有兩種：一是韓國平民百姓將剩菜放進飯裡，加一些辣椒醬拌著吃，天冷便用石鍋熱著；另一說法是因為皇帝勤政愛民，不喜歡吃御廚準備的精緻菜餚，於是要御廚把菜全部倒入碗裡拌勻，就是現在的石鍋拌飯。 韓國美食介紹2-泡菜 為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，許多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異。已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 韓國美食介紹3-辣炒年糕 辣炒年糕，又叫韓式炒年糕，是一道很受歡迎的韓國小吃，一般能在當地的路邊攤或布帳馬車處買到。這道菜的雛形是燉朝鮮打糕，是用年糕片、肉、蛋和調味料做成的一道燉菜。炒年糕從前是朝鮮宮廷料理中的一道菜。這種炒年糕是由水煮條狀年糕、肉、菜及調味汁製成，上桌前會在上面加銀杏及核桃。最初的炒年糕（當時叫宮中炒年糕）是宮廷用作招待賓客的菜，因此是當時高檔菜的代表作。原來的炒年糕是一道炒菜，由條狀年糕與不同的材料作組合，例如牛肉、綠豆芽、蔥、香菇、蘿蔔及洋蔥，最後用醬油來調味 韓國美食介紹4-紫菜飯捲 就像燒餅油條是台灣的全民早餐，韓國紫菜飯捲則是韓國人的國民早餐；無論中大學生、上班族、菜籃族媽媽，大家都愛吃。街頭餐廳、傳統市場、甚至學校餐廳裡，都能看到紫菜飯捲的身影；這道看似平凡無奇，實則廣納豐富口味的平價韓國美食，幾乎每部韓劇情節都會出現，絕對可列為韓國旅遊美食品嚐的經典入門款!看似與日本的壽司捲有點類似，實則方式與口味有頗大差異；韓國紫菜飯捲做法是在米飯中加入麻油與昆布調味，口味偏輕鹹，日本壽司捲則是醋飯偏酸；韓國紫菜飯捲內餡多且份量大，且料理過程簡單、攜帶方便，屬於行動派美食。從包夾醃漬黃瓜、紅蘿蔔條、蛋皮、火腿的傳統原味韓國紫菜飯捲，到近年研發出的起司口味、雞肉口味、豬肉口味、牛肉口味等都各有擁護者，從輕食到正餐，韓國紫菜飯捲都能勝任各種角色，就像是韓國美食版的千變女郎。無論哪種口味，紫菜飯捲的共通特色就是「很長一條」，店家現做完成後會切成一至二段後裝盒，方便食用 韓國美食介紹5-蔘雞湯 韓式蔘雞湯.韓國的傳統名菜之一。以全隻嫩雞、腹中塞入糯米、佐以紅棗、薑、蒜和人蔘長時間炖煮製成。食用時配以蔥、鹽和胡椒。 雞肉有溫中益氣、補精添髓、補虛益智的作用。《神農本草經》上說、常食雞肉能「通神」、後世醫家大多認爲「食之令人聰慧」。而人蔘燉雞湯則具有大補元氣、固脫生津、安神、適用於勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足等症。 韓國美食介紹6-血腸 血腸是香腸的一種，主要成份為動物的血，混入一些肉及脂肪。在歐洲國家，血腸主要使用豬血和牛血，羊血則較少使用，家禽的血則極少使用。 * * *