中西餐饮服务实训教程作者宋春亭李俊第二章餐厅迎宾员服务实训课案.pptVIP

第二章餐厅迎宾员服务实训 表格 第二章餐厅迎宾员服务实训 实训项目　送 客 服 务实训步骤及操作要领 1.实训前2.实训开始1)保持正确的站姿和仪容仪表。2)站立于餐厅门口，目光随时注意客人的动向。3)当客人结过账后起身离座来到餐厅门口时，迎宾员主动上前将餐厅门拉开。4)对要离开的客人说：“请慢走，欢迎下次光临！” 第二章餐厅迎宾员服务实训 5)目送客人离开餐厅，等客人走远后关上餐厅大门。6)目光继续留意将要离开餐厅的客人，随时做好送客的准备。3.实训结束六、考核方式 第二章餐厅迎宾员服务实训 第二章餐厅迎宾员服务实训 本章实训安排表 表格 第二章餐厅迎宾员服务实训 第一节　餐厅迎宾员的岗位职责① 着装华美、清洁，守时，彬彬有礼，服从指挥。② 负责接受或婉拒宾客的电话预订和当面预订，并记录在案，负责落实。③ 负责做好开餐迎宾时的准备工作，搞好区域环境卫生。④ 根据宴会销售部的信息和客人用餐情况，填写餐厅服务工作任务单，为餐厅主管和领班布置工作任务提供依据。⑤ 了解餐厅领班对当日餐台的布置安排及预订情况，并及时了解其他餐厅的情况，以便提供引领服务。 第二章餐厅迎宾员服务实训 ⑥ 熟悉本餐厅内所有餐桌的位置及容量，确保进行相应的引领工作。⑦ 在本餐厅入口处礼貌地问候客人，引领客人到适当的餐桌，并协助拉椅让座。通知服务区域服务人员，并及时为客人送上菜单和酒单，提供相应的餐前服务。⑧ 负责将所有到餐厅用餐的客人礼貌的安排就座。主动迎接客人并引领客人到餐台，注意将客人平均分配到餐厅的不同区域，以平衡餐厅内服务人员的工作量。⑨ 在营业高峰期餐厅满座时，要妥善安排好候餐的客人。 ⑩ 负责替宾客存放衣帽、雨伞等物品。 第二章餐厅迎宾员服务实训 第二节　餐厅迎宾员的基本技能实训实训项目1　仪容、仪表、仪态实训步骤及操作要领： 1.实训前2.实训开始1)10人一组站成一排，两人之间保持1m的间距。2)站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容，双臂自然下垂在体前交叉，右手放在左手上，保持随时为客人提供服务的姿态。3)脚呈“V”字形，双膝和脚后跟要靠紧。 第二章餐厅迎宾员服务实训 4)站立10min后，两人一组开始练习行走。5)行走应轻而稳，注意昂首挺胸收腹、肩要平、身要直，双脚走一条线，不迈大步。6)行走时不可摇头晃脑，不奔跑、跳跃，不要左顾右盼。3.实训结束六、考核方式 1.评分要求1)按百分制计分，仪容仪表40分，站立30分，行走30分。2)仪容仪表符合要求，站立3min，行走20m。2.测试表 第二章餐厅迎宾员服务实训 第二章餐厅迎宾员服务实训 第二章餐厅迎宾员服务实训 实训项目2　微 笑 服 务实训步骤及操作要领： 第二章餐厅迎宾员服务实训 1.实训前2.实训开始(1)训练眼珠　标准：眼珠聚光。(2)训练眼形　标准：眼形放松。(3)训练眼神　当你的眼睛露出自然、亲切的微笑时，这时放松面部肌肉，嘴角、嘴唇恢复原样，让目光定格，仍旧含笑脉脉，这就是眼部在笑。 (4)训练面部表情　标准：自然、亲切。(5)与问候语、仪表仪态相结合　训练时应注意微笑与问候语、仪表仪态相结合。3.实训结束七、考核方式 第二章餐厅迎宾员服务实训 第二章餐厅迎宾员服务实训 实训项目3　安 排 座 位 实训步骤及操作要领： 1.实训前2.实训开始1)迎宾员站立在餐厅入口处，面带微笑，准备迎接客人。2)学生饰不同身份的客人来到餐厅门口。3)如果客人已预订，问清预订者的姓名或单位，将其引领到安排好的座位；如没有预订，按下列原则引领。 第二章餐厅迎宾员服务实训 4)先到餐厅的客人要安排在靠窗口或者靠门口区域的位置，以便窗外、门外的行人看见，以招徕客人。5)若是情侣客人，应尽量安排在风景优美的角落，以便不受打扰。6)遇到着装华丽的女士，应引领到餐厅中央显眼的位置上。7)如果是行动不便的老年人或残疾人来就餐，应安排在靠门附近，残疾人入座后能尽量挡住其残疾部位。8)接近最后点菜时间到餐厅的客人，要尽量安排在靠近厨房的位置，以方便迅速上菜。 第二章餐厅迎宾员服务实训 9)餐厅内角不碍通道的座位，可安排携带有儿童的客人入座。10)对有急事的客人应以最快的速度安排座位，并告知领班迅速提供服务。11)对带宠物的客人，应婉言告诉客人宠物是不能带进餐厅的。12)餐厅客满时，请客人在沙发休息区等候，如有空位应立即按等候顺序安排客人入座。13)对常客要记住客人的姓名以及特殊要求，尽量安排固定座位。 第二章餐厅迎宾员服务实训 14)当带领客人到某个座位时，除非客人另作选择，千万不可改变主意，更不要犹豫不定、变换桌座，在餐厅中往返找寻座位，使客人无所适从。15)引座时以不拼桌为原则，即不同组