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* * 机械工业出版社 第五章 中餐服务程序操作模块 宴会服务程序操作模块 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务技能实训》 三月初，一家大型化妆品公司在东莞某五星级酒店中餐厅举行业主招待会，小李是一个包房的实习生服务员。宴会开始，在上了第一个菜之后，一位有洁癖的女客人要求正在为其他客人倒酒的小李把汤碗换一下，理由是汤碗太旧。小李看到之后马上去为这位拿来一个新的汤碗，哪知女客人拿到汤碗之后，生气的指着碗壁上的一个芝麻大小的黑点要求重新换一个，原来那是汤碗上一个擦不掉的黑瓷点。小李有急了，心想我再拿一个她再要求换怎么办？突然想到了在学校的时候老师讲的一位餐厅经理为一位口味有特殊要求的老人换了两次阳春面，客人都不满意，最后端了三碗面和调味料的故事。马上去工作台端了五个汤碗让客人挑，终于这次女客人满意的挑了一个汤碗开始用餐。 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 1．餐前准备 2．餐中服务 3．餐后服务 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 1．餐前准备练习 2、餐中服务练习 3、餐后服务练习 机械工业出版社 【技能训练评价】 中餐宴会服务操作能力评价评分表 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 《中餐服务技能实训》 谢 谢 *
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