5.1.3油 脂 教案（苏教版选修5）.docVIP

5.1.3油 脂 人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？ 糖类、油脂、蛋白质。我们这节课就学习第二类供能物质——油脂。 猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？有的呈固态，有的呈液态。 室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。 油脂是脂肪和油的总称。 有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？不是。摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。 好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。 那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？属于烃类。 我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。 一、油脂的组成和结构 油脂：由高级脂肪酸和甘油生成的酯。 我们提到过哪些高级脂肪酸。硬脂酸、油酸。 写出它们的化学式。硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH 还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH 这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？ 硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。 请同学根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。 我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示： 那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？ 二、油脂的性质 1、物理性质：比水轻、不溶于水。易溶于有机溶剂。 工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油。 2、化学性质 天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？ 答：可以发生加成反应和水解反应。 下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。 ①油脂的氢化： 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） 油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料 油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应。硬脂酸钠便是肥皂的主要成分。 皂化反应：油脂碱性条件下的水解。 肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？ 脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 小结：按板书作简要小结。 布置作业： 课后反思及总结记录： 板书设计 第三节 油脂 一、油脂的组成和结构 二、油脂的性质 1.物理性质：比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂。 2.化学性质 ①油脂的氢化 ②油脂的水解 皂化反应：油脂碱性条件下的水解 R1、R2、R3相同为单甘油酯 R1、R2、R3不同为混甘油酯 天然油脂多为混甘油酯 + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 催化剂 加热加压 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 R1、R2、R3相同为单甘油酯 R1、R2、R3不同为混甘油酯 天然油脂多为混甘油酯