沙县小吃“换妆” 国民风味依旧.docVIP

沙县小吃“换妆” 国民风味依旧 　　说起国民风味沙县小吃，熟悉的就像自己的手机里装的App一样，闭着眼睛也可以清楚地知道去沙县小吃里吃什么。沙县小吃很早就在全国各地撒网，上至上海、北京、广州等一线城市，下到一些连地名都有些陌生的三、四、五线城市，甚至在大一些的乡镇上都有一两家。 　　提起福建沙县小吃，很多人并不陌生，吃过的人都会说“沙县小吃啊，到处都有的小吃店，环境看起来不是很好，出来的食物从视觉上也不觉得美观，但是吃起来确实好吃。云吞小小的，皮薄而爽滑；蒸饺小巧可爱，蘸着店里特制的辣椒酱吃，很香。拌面用的是花生酱，小盅的炖汤也挺滋补，确实是个物美价廉的好地方。” 　　百花园中的饮食奇葩 　　沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周时代的黄河流域饮食文化，口味清鲜淡甜、制作精细、品种多样且经济实惠，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩。以福建三明市沙县为名的“沙县美食城”，1997年开始把每年的12月8日定为中国沙县小吃文化节。2005年成立沙县发展探讨会。品类包含：蒸饺、拌面、卤蛋、炒面、油饼、火耳、豆腐包、年糕、大肠糕、排骨香菇汤，等等。 　　你可千万别小看沙县小吃，它以风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，共有162个品种，常年上市的有47种，如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻，等等。其中，沙县扁肉最受推崇。扁肉又称馄饨，不同于四川的抄手，既可作点心，又可作菜肴。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄（一斤面粉一般能加工皮坯400～500张）馅多、馅肉脆嫩（木槌捶打）、有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。最特别的是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。1997年中国烹饪协会在杭州“全国中华名小吃认定会”上，沙县庙门扁肉店制作的馄饨被认定为“中华名小吃”。 　　改头换面 气质升级 沙县小吃走出国门 　　在我们一贯的印象中，沙县小吃这一饮食概念，没有品牌化，或者说是很弱。视觉张力和穿透力并没有突显出来。沙县小吃历史悠久，但是在我们看到的沙县品牌文化中，没有体现出这一点。更多的表现就是一个街边店的形象，一对小夫妻、一个十几平米的门面房，店铺里墙壁上贴的产品画报，非常普通。然而，最近一组沙县进军日本的海报图让整个餐饮界都不淡定了，极致惊艳的海报简直把沙县小吃弄得逼格满满。经过重新设计后隆重登场的沙县小吃形象，包含主流趋势、文化内涵、视觉设计等赞美之词，一点都不浮夸。 　　走向世界的沙县小吃，凭借超高性价比的拌面扁肉套餐饭早已红遍大江南北，但是你吃过深藏在闽西北的沙县最地道的美食吗？ 　　要说福建美食，泉州有姜母鸭、面线糊、蚵仔煎和土笋冻，厦门有沙茶面、花生汤、鼓浪屿馅饼，福州有佛跳墙、肉燕和荔枝肉，而毫不起眼的三明市有的却是最市井传统的沙县小吃。你要知道，去了沙县，才知道什么是真正的沙县小吃。 　　烧麦、扁肉、春卷、葱肉饼，你更爱哪个 　　沙县的小吃多数都集中在府前中路和李纲中路附近，而且到了沙县你会发现，原来自己吃的炖罐拌面都弱爆了，而且几乎每种小吃都有专门的店铺，这些才是真正的沙县小吃！ 　　|| 庙门扁肉 　　位于建国路的庙门，号称有着全国最正宗的沙县扁肉和拌面，和肥姐的多元化多品种经营不同，它家贵精不贵多。与我们常说的馄饨，两广的云吞、四川的抄手以及福州的肉燕、泉州的扁食都不太一样，沙县扁肉的肉馅筋道有嚼头，酥香脆甜，让人赞不绝口。 庙门扁肉 　　|| 佳兰烧麦/阿狗烧麦 　　沙县烧麦里面包着粉丝，搭配上当地特有的豆豉油（用沙县话念很像“斗士油”），甜甜咸咸的绝对是美味的关键。首推佳兰和阿狗家的烧麦，两家味道各有千秋，一份烧麦蘸着“特制”的酱料，再来一碗烫嘴豆腐汤，好吃到飞起来。 　　|| 罗兰烧饼 　　罗兰烧饼就藏在班厝巷，外壳铺满了一层白芝麻，又香又脆，据说是沙县最地道的葱肉饼。纯手工制作的饼，在当地很受欢迎，沙县婚宴常定他家的烧饼，大量够买需提前预定，但是总感觉一百个都不够吃。 　　|| 阿明春卷 阿狗烧麦 　　阿明家的春卷是现做皮现包的，馅料是各种蔬菜，比如圆白菜、韭菜、胡萝卜等加上粉丝，既能当小吃也可当主食，虽然不算沙县特有的小吃但却是最地道的。在福建，你可能吃到过鱼丸汤，而沙县的豆腐丸同样鲜美，豆腐加肉馅，裹上一层木薯粉，滑嫩又可口。 阿明春卷 　　正宗沙县风味粉面，不容错过 　　那些沙县小吃连锁店铺里的各式粉面太不能代表沙县了，或许那些是你心中超高性价比的午餐亦或是夜宵的首选，但做法和沙县本地却是大相径庭。 　　|| 沙县拌面 　　当地人说，正宗的沙县拌面根本没有葱油拌面的吃法，必须拌上浓郁的花生