第8章粮豆原料试卷.pptVIP

大麦(Barley) 按照籽粒是否能与稃分离，分为裸大麦(元麦、青稞）和有稃大麦(皮麦)二类。 整粒的大麦或大麦糁可用来煮粥；大麦粉可制馒头、饼等。主要吃法是 压成麦片。此外，还可供酿酒、制饴糖等。 大麦 荞麦 薏苡仁 种子椭圆形、淡褐色，有光泽。富含淀粉。烹饪中可煮饭、熬粥、磨面，也可作为菜肴或药膳原料，制作薏仁鸭、薏米鸡、薏仁粳米粥、薏仁炖蹄花等。 薏苡仁 薏苡仁 营养价值及性味功效： 薏苡的营养价值很高，被誉之为“世界禾本科之王”。 性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。在中医治疗中，薏苡仁的适用范围非常广泛：既可治疗小便不利、水肿、脚气、脾虚泄泻，也可用于肺痈、肠痈等病的治疗。 一、粮食类原料 大豆烹饪应用： 大豆泡发后可用于油炸，香脆可美；经泡软煮透后，又可与蒜泥及调味料拌成小菜；大豆磨成粉与米粉掺和后，可制作团子及糕饼；用玉米面做窝头或丝糕时，掺入大豆粉可以改善口味，增加营养。大豆不仅是制作豆制品（如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等）的重要原料，而且是重要的油料作物。 一、粮食类原料 豌豆： 豌豆为豆科豌豆属草本植物的种子。又称国豆、毕豆、胡豆、寒豆、淮豆、菀豆、安豆、青豆等。 一、粮食类原料 豌豆：