餐具使用礼仪案例.pptVIP

* * 作者：丁玮 中餐餐具的使用 西餐餐具的使用 洗如何使用餐具、如何取食进餐等方面的常规礼仪，对于我们在宴席上得体自如地表现自己，塑造所在组织的良好形象是直分必要的。 中 餐 餐 具 一、筷子 二、勺子 三、食碟 四、杯子 五、湿毛巾 六、牙签 正确的执筷方法 筷子是中餐最主要的餐具。筷子的使用应当注意以下几点： 1. 不要握得太高或太低，筷子上端露出手背三厘米左右比较合适； 　　2. 握筷时不要给人以“张牙舞爪”的感觉，各手指应轻松自然地贴在一起； 　　3. 不要用嘴吸吮筷子上的汤汁，更不能吮出声音； 　　4. 不要用筷敲打盆碗； 5. 不要说话时筷子指指点点； 6. 不要用筷子剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西。 主要作用是舀取菜肴、食物。 用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。 在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。 而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。 不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上。 在各种宴会上取菜时，以下几点需要特别注意： 1. 不能抢先于主宾动筷。（适用于每一个热菜） 2. 只取自己的一份。若一轮下来还有剩余，可以再取。 3. 取菜时不要站起来取，也不要把手伸到别人面前去取，尽量多取自己面前的几个菜。 4. 取菜时，不要一次夹太多，不要用筷子在盘子里翻动。 中餐取菜注意事项 无论是筷子和匙子通常都用右手拿，左、右手一般不同时拿筷子和匙子。左手的作用主要是端碗和扶碗。 温馨提醒： 食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。 用食碟时，一次不要取放过多的菜肴。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。 不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。 如果食碟放满了，可以让服务员更换。 　　水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用，不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。 水杯 红酒杯 白酒杯 餐巾本是西餐上用的，现已普遍适用于中餐。用餐之前，应把餐巾打开铺在大腿上。吃中餐时，也常把餐巾铺在桌沿上（通常由服务员替客人铺上）。 中餐多为杯花 西餐多为盘花 　　中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。 湿毛巾 不论是餐巾还是毛巾，都不能用来抹桌子，或是擦汗、擤鼻涕。 温馨提醒： 　　尽量不要当众剔牙，可去洗手间处理。 非剔不行时，用另一只手拿着餐巾纸掩住口部，剔出来的东西，用餐巾纸包住。 剔牙后，不要叼着牙签，更不要用来扎取食物。 桌上没有牙签时，应向服务员索取，不要顺便在桌上找个尖锐物品代替牙签。 思考题： 在中、西餐宴会上，什么时候可以开始用餐？ 何时开始进餐： 中餐宴请通常应等主宾先动筷子，其他客人才能动筷子进餐。 西餐宴请通常要等每个人的菜上齐后，女主人开始吃了，大家才可以开始吃。但如果女主人说“请先吃，别等了”，先拿到食品的客人也可以先吃。 西餐餐具 不同的菜肴用不同的刀叉，用餐时由外向内使用。 刀子的用法：刀子始终是用右手拿来的。切鱼时，刀子的拿法有所不同，跟握笔差不多。刀叉并用时，右手持刀，左手持叉。 叉子的用法：叉子通常是用左手拿，但也可以用右手拿。几乎所有的食物都是用叉送进嘴里的，只有叉子无法叉起的食物可以用匙子。 切食物时，不能把所有的食物都切成小块，而是应切一块吃一块，而且每一块都必须是一口的量，用刀叉时尽量不要发出碰击声。 西餐最多时可摆放三套刀叉，使用刀、叉、匙时，应记住这一点：无论是刀、匙还是叉，都是从最外面的开始，由外向里依次使用。 摆成“八”字代表：“我只是中途离席，我还要继续吃。” 并排摆在四点方向代表：“我已用餐完毕，请帮我撤盘。” 刀叉语言 匙子：用匙子舀汤时，要由里向外舀，为的是让沾在匙子上的汤汁能滴在汤盆里，而不至于滴在衣服上。 喝汤时，要把嘴凑在匙子的里侧喝，而不能凑在匙子的顶端喝。喝到最后，可以用左手将汤盘向外稍作倾斜，用匙子舀起来喝。喝完后，匙子