学校营养午餐评监指标研究.ppt

學校營養午餐評鑑指標研究 --採用CIPP發展評鑑模式 學生：黃文欣 NA21F011 碩專 教研一甲 指導教授：丁文生 教授 壹、前言 研究者在完全高中任教，因學校設有國中部，按規定學校須提供全校師生營養午餐。作為一整天活動營養與能量的重要來源，營養午餐的重要性當然不可忽視，但要如何提供優質的菜餚、用餐的環境、服務的態度等問題，讓在校學生們及教職員，能吃得健康、吃得衛生、吃的安心，這是學校衛生工作及家長們所關心的問題，綜觀學校餐飲的衛生與管理是息息相關的。 貳、理論介紹 CIPP評鑑模式是由史塔佛賓(Dr.Daniel Stufflebeam)所建構。 CIPP 評鑑模式可分別列為四大部分，分別是脈絡評鑑（context evaluation）、輸入評鑑（input evaluation）、過程評鑑（process evaluation）和產出評鑑（product evaluation）四種評鑑的縮寫。 整個模式是以脈絡評鑑來協助研究與評鑑目標的鎖定，再以輸入評鑑來修正整個研究計畫，過程評鑑的作用在於引導評鑑計畫的實施，最終產出評鑑的提出用以提供改進與考核決定的建議。 (一) 脈絡評鑑（context evaluation） 評鑑者基本上可以是一個機構、團將、個人或是計畫。脈絡評鑑又稱環境評鑑或是需要評估。在整個評鑑模式中，脈絡評鑑可以說是最基本，也最常使用的評鑑，用以確認受評鑑對象的優缺點，並提供改進的方向。脈絡評鑑的方法包括對研究對象作各種測量，並加以分析，而其目的即在審視所欲評鑑者的地位與環境。 (二) 輸入評鑑（input evaluation） 輸入評鑑的主要取向在於為一項變革方案指示行動方針，其方式是尋求各種可能的途徑，並嚴加考察。輸入評鑑的全部用意即在幫助委託人在其需求及環境的前提下，考慮各種可能的方案策略，並發展一種適用的計畫。其主要目的，即在審度需投入的人力、物力、與財力是否能夠配合。 (三) 過程評鑑（process evaluation） 過程評鑑基本上是對一個實施中的計畫作連續不斷的查核，其目的之一是在對管理人員及執行人員提供回饋，以了解方案的進度如何，是否依原訂計畫實施，以及是否有效地利用可用的資源。 過程評鑑的主要目的，在經由一種品質保證的過程，幫助工作人員執行他們的方案；而其主要的功用在獲取回饋，以便幫助工作人員依原計畫執行。如果原計畫有所缺陷，則幫助修正該計畫。 過程評鑑的紀錄也是評鑑績效的有用資料，同時此種評鑑在解釋成果評鑑所得的資訊時頗為重要，因為在考慮一個方案為何得出某些結果時，應先了解在執行方案時，真正實施的內容究竟如何。 (四) 產出評鑑（product evaluation） 產出評鑑的目的是在測量、解釋、以及判斷一個方案的成就。對於成就的回饋，不論在方案執行的過程之中，抑或結束之時，可謂均相當重要，而產出評鑑往往更應擴及於長程效果的評估。 產出評鑑的一項主要目標，是在確定方案符合需求的程度，並廣泛地檢視方案的效果，包括預期的與非預期的，以及正面的與負面的效果。產出評鑑的基本功用在於確定一項特定的方案是否值得繼續實施，或重複實施，或擴展到其他的場所。 叁、評鑑指標發展 研究者本身亦為學校提供的營養午餐的使用者，對營養午餐的菜餚已有一定的認知，師生曾反映菜色不滿意及偶有菜餚裡有菜蟲、頭髮、塑膠袋的問題。經由與學校午餐秘書與營養師的請教討論與部分師生的意見收集，參考部分餐飲管理的評鑑研究，經由CIPP評鑑模式，以期能發展出學校營養午餐評鑑指標。 (一) 脈絡評鑑：本校為完全高中，有國中部：中一21班、中二23班及中三21班，高中部共18班，及200多位教職員工，學校設有中央廚房，設有午餐祕書一位，營養師ㄧ位，廚工班長1人，廚工10位。一般學生在教室用餐，素食學生則至餐廳用餐，教師可至餐廳用餐亦可自行打飯回教室或辦公室用餐，皆為自備餐具。全校教職員工及師生 (二) 輸入評鑑：學校設有一位營養師針對午餐的菜單及營養比例進行設計，午餐秘書會在學校網站公佈每週的菜單供全校師生查看，午餐秘書需每天進行檢查並監督廚房的運作，全校師生對每日午餐的份量、搭配或衛生皆可提出建議。 (三) 過程評鑑：經由與午餐秘書的討論，了解目前廚房評鑑的主要事項，並經由與部分教師及學生的訪談收集師生的意見，再經由參考部分餐飲管理的評鑑研究，設計出學校營養午餐評鑑指標，分為十二個構面，各具數項衡量項目