如何减少摄取反式脂肪酸呢.ppt

題目一 瓜子 題目二 健康達人 脂肪酸反不反很重要 反式脂肪酸＝人造奶油 喝酒傷肝 不喝傷心 ….. 傷心殺手……反式脂肪 對油講究 看準脂肪酸……… 反式脂肪酸的用途 防止植物油變質 改善口感 成本低廉 油炸的食物又酥又香（熔點高） 延長保存期限（常於麵包上塗抹） 反式脂肪酸製作篇 由普通植物油加氫製成,氫化後,植物油就會由液態變為固態或半固態的油脂 研究證明反式脂肪酸導致心血管疾病的發生率是飽和脂肪酸的3-5倍 對身體不良的影響 1. 上升血液低密度脂蛋白膽固醇，下降高密度膽固醇，造成兩者比例的上升程度比飽和脂肪還糟。 2. 上升血液 Lp(a) ，此指標與冠心疾病、中風有關。 3. 上升三酸甘油脂。 4. 增加小而重的低密度脂蛋白。 5. 干擾必需脂肪酸代謝。 6 降低胰島素敏感度。 7. 反式脂肪酸的平日攝取量與全身性的發炎反應指標有正相關，而發炎反應是動脈硬化、糖尿病及多種癌症的起始。 反式脂肪酸對人體的傷害 醫學研究證實,會增加罹患冠心病的風險 增加人體血液黏稠度和凝聚力的作用,更容易導致血栓形成 胎兒缺乏必須脂肪酸影響生長發育 減少男性荷爾蒙分泌影響精子活動 對青少年中樞神經系統的生長髮育 反式脂肪酸在哪裡？ 奶油蛋糕 起酥麵包 蛋黃派 泡芙 沙拉醬 方便麵 巧克力 炸雞塊 炸薯條 奶黃包 咖啡伴侶 冰淇淋 ………………. 如何避免攝取反式脂肪酸 注意標示 植物氫化油 人造奶油 人造植物奶油 氫化油 起酥油 如何減少攝取反式脂肪酸呢？  （1）選軟性植物性奶油 ( 或稱乳瑪琳) ：軟的植物性奶油含較少量反式脂肪酸，甚至都不含，若越硬，則含越多反式脂肪酸 歐洲的植物性奶油幾乎已都不含反式脂肪酸，其方法是用完全氫化不留雙鍵的植物油與未經氫化處理的天然不飽和液態植物油交酯化製成，台灣還是用很多硬的植物性奶油，因價格較低廉。 如何減少攝取反式脂肪酸呢？ （2）少攝取含氫化油加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。 若食品標示有酥油、植物奶油、氫化植物油、氫化魚油，則也有反式脂肪酸。 美國規定到 2006 年 1 月 1 日食品標示需列出反式脂肪酸含量 如何減少攝取反式脂肪酸呢？ （3）少吃奶油、牛羊肉不過量：植物性奶油可能含有反式脂肪酸，但動物性奶油不僅含反式脂肪酸，還含膽固醇與更多的飽和脂肪酸，寧可選擇較軟的植物性奶油。此外，牛羊肉不過量，選用脫脂奶、脫脂優酪乳、脫脂起司等 運動是主角還是配角 減肥期 減肥後維持期 時程 短期（3-6個月） 長期(一輩子） 熱量 負平衡 平衡 策略 減少熱量攝取 增加熱量消耗 運動角色 配角 主角 愛情、成就、滿足、快樂...長壽 保養 *維持理想體重 *適度運動 *有效睡眠 *天天舒解大便 *時時排解小便 *戒菸、不要酗酒 *注意生活環境衛生 *適當休閒活動 *定期健康檢查 營養 *飲食均衡、多樣化 *營養補助食品、 機能性食品適量補充 *注意食品衛生安全 免疫能力正常或增強免疫能力 身體健康萬事如意 *達觀，快樂心情 *保持自我圓融、 自我消融態度 *熱心、進取、樂群 修養 謝謝指導 e-mail:isis0607@ 啟新專業健康檢查機構 營養諮詢專線 02* * 啟新診所 段馨媞營養師 98/03/18 健康飲食與減重 打造您的黃金比例 BMI(身體質量指數) = 體重 身高(M)2 BMI與死亡率 打造您的黃金比例 BMI=體重kg/（身高m）2 BMI 22 BMI 23 BMI 25 最健康 過重 肥胖 打造您的黃金比例 成人肥胖定義 身體質量指數(BMI) (kg/m2) 腰圍 (cm) 體重過輕 BMI ＜ 18 正常範圍 18≦BMI＜24 異常範圍 過重：24≦BMI＜27 輕度肥胖：27≦BMI＜30 中度肥胖：30≦BMI＜35 重度肥胖：BMI≧35 男性：≧90公分 女性：≧80公分 打造您的黃金比例 性別 理想體脂率 肥胖 年齡 30歲 30歲 男性 14-20% 17-23% 25% 女性 17-24% 20-27% 30% 國人肥胖的標準 身體質量指數(BMI)(kg/m2) 腰圍(cm) 體重過輕 BMI＜18.5 ? 正常範圍 18.5≦BMI＜24 ? 異常範圍 過重：24≦BMI＜27輕度肥胖：27≦BMI＜30中度肥胖：30≦BMI＜35重度肥胖：BMI≧35 男性：