第四期提昇餐厅供餐品质及服务满意度.ppt

分析客戶對餐廳供餐滿意度偏低原因： 第一次餐廳供餐滿意度調查 第一次餐廳供餐滿意度調查結果分析(一) 第一次餐廳供餐滿意度調查結果分析(二) 第一次餐廳供餐滿意度調查結果分析(三) 標竿學習方法 標竿學習小組成員 : 7位營養師 設計共同參訪問卷 小組成員訪問標竿學習對象 了解醫院及新竹科學園區餐廳供餐情況 資料彙整及分析 訂出改善方案 以服務為宗旨達雙贏為目標 供應份量成品化展示 改善措施(一) 增加供餐種類 餐廳營業額 第二次餐廳供餐滿意度調查 改善措施(二) 改善烹調口味 --新聘廚師 --廚師工作輪調 --供膳考核表 (加強口味監督 ) 訓練麵食區烹調人員手藝 改善措施(三) 增加菜色變化 -- 營養師設計菜色多變化 -- 調整晚餐自助餐供應菜色 (廚師自己做變化) 供應份量成品化展示 改善措施(四) 改善措施(五) 舉辦在職教育訓練 --提昇服務素質 地震應變措施 90年12月 高脂血症飲食保健 90年11月 火災應變措施 90年10月 均衡營養概念 90年 9月 服務應對禮儀 90年 8月 食品衛生安全 90年 7月 課 程 日 期 民國90年下半年訓練課程 改善措施(六) 增設客戶反應管道 定期召開 溝通會議 改善措施(七) 廚房工作人員 佩帶識別證 改善措施 (八) 以二-四月份營業額平均值為基準 分析五-七月份營業額成長倍數 * 以1至15日營業額預估七月份營業總額 六月份餐廳營業額持平 住院人次 ? 13.9 % 門診看診人次 ? 3.87% 六月份 六月份 填寫問卷人員比例 (%) 90年6月中旬 * * 提昇餐廳供餐品質及服務滿意度 標竿學習主題 標竿學習計劃排定進度 填寫問卷人員比例 (%) 90年5月上旬 餐廳供餐品質及服務滿意度調查表 說明：為了解本院餐廳非假日時段，午晚餐供餐品質及服務滿意度，請抽空回答下列問題，謝謝您的寶貴意見。 填寫日期：＿＿年＿＿月＿＿ 填寫人：?員工 ?訪客 ?學生 ?實習生 ?病患 (?住院 ?門診) 您曾經在下列哪一區用餐（可複選）：?自助餐區 ?麵食區 ?素食區 ?合菜區 以下就您曾經用餐感受回答下列問題： 1.您對餐廳整體供餐種類之滿意度 ?非常好 ?很好 ?好 ?可接受 ?待加強 2.您對供餐口味滿意度 ( 自助餐區 ) ?非常好 ?很好 ?好 ?可接受 ?待加強 ( 麵食區 ) ?非常好 ?很好 ?好 ?可接受 ?待加強 ( 素食區 ) ?非常好 ?很好 ?好 ?可接受 ?待加強 ( 合菜區 ) ?非常好 ?很好 ?好 ?可接受 ?待加強 3.您對所供應菜量之滿意度 (自助餐區) ?非常好 ?很好 ?好 ?可接受 ?待加強 (麵食區 ) ?非常好 ?很好 ?好 ?可接受 ?待加強 (素食區 ) ?非常好 ?很好 ?好 ?可接受 ?待加強 (合菜區 ) ?非常好 ?很好 ?好 ?可接受 ?待加強 4.您對供餐之菜色變化滿意度 (自助餐區) ?非常好 ?很好 ?好 ?可接受 ?待加強 (麵食區 ) ?非常好 ?很好 ?好 ?可接受 ?待加強 (素食區 ) ?非常好 ?很好 ?好 ?可接受 ?待加強 (合菜區 ) ?非常好 ?很好 ?好 ?可接受 ?待加強 5.您對每一份餐飲價格之滿意度 (自助餐區) ?很便宜 ?便宜 ?合理 ?稍貴 ?太貴 (麵食區)