01.营养学概论课件.pptVIP

angrysprite@ 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 营养.人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素来维持命活动的整个过程。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 膳食：各种食物经过搭配和烹调加工组成不同类型的膳食供给人体摄取，以满足生理需要。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 营养素 食物中所含的人体必需的有效成分，共七大类——碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、无机盐、水和膳食纤维 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 产热营养素能够产生热能的营养素，有蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 生理需要量：能维持正常生理状态和活动的人体所需的热能和各种营养素的必需量。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 膳食营养供给量（RDA）是指在生理需要量的基础上考虑人群安全率而制定的膳食中适宜的热能和营养素量。 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 安全率 同一人群中的个体差异 在应激等特殊情况下需要量的波动 食物烹调时营养素的损失 消化吸收率和营养素间的相互影响使营养素的损失 考虑社会条件、经济条件等实际问题 基本概念 营养、膳食与健康 营养素分类 平均需要量（EAR） 是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需