食品中致病菌限量绪论.pdf

关于致病菌 微生物限量标准制定的主要原则 我国致病菌限量标准现状 GB29921制定的背景 GB29921的主要内容 与当前标准相比的主要变化 实施GB29921过程中的注意事项 微生物 致病菌 食品安全控 影响人 制指标之一 体健康 个体微小、结构简单，肉眼不可见或看不清楚 原核微生物 真核微生物 不具细胞结构的 分布广泛、种类繁多 无孔不入 50-600万种（植物约50万种、动物约150万种） 生长繁殖快、代谢能力强 大肠杆菌：三代/小时；24小时可达47 ×1022个，绕地球一周 比表面积大，代谢反应快 遗传稳定性差、易发生变异 易受不良环境影响 Domenic Caravetta People have