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这是一位化学老师以他专业的眼光看待家庭用锅-网路精选分享资讯
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 這是一位化學老師以他專業的眼光看待家庭用鍋選擇的問題,瞭解這些知識很有助益,因此推薦給大家參閱。 資料、圖片來自網路 編輯製作:雪原松人 2013年5月3日 點擊翻頁 家庭用鍋的選擇問題 最近在折騰廚房裡的鍋。成家立業二十載,各種鍋也攢了一大堆。而鍋的使用卻一直是跟著感覺走,從來沒弄明白,以前也沒想過弄明白。這次查查資料總結一下,與你分享。 鋁鍋的主要成分就是鋁,表面形成一層緻密的氧化鋁薄膜,保護內部活潑的金屬鋁。 氧化鋁會和酸或者碱反應,因此鋁鍋在高溫酸碱條件下會有鋁溶出,無論產品合格與否,都是不安全的。 首先談談 鋁鍋 鋁中毒有些什麼現象呢?初期的反應是腸胃不適、脹氣、便秘和疲倦,再來是腰痛、心臟壓抑感(胸悶),長久下來則會引起老年癡呆症。 鋁中毒的現象不容易覺察到,因為它在不同人身上會有不同反應,通常它會從身體較弱的那一部分顯現出來,如肝、胰、脾、腎、心臟等。另外,也會傷害神經系統。 有人在鋁中毒二、三個星期後,原有二十年沒有犯的風疹老毛病復發了。全身發癢,眼、嘴輪流腫。鋁中毒的另一個症狀是情緒低落。 一位德國女士,她在印度、尼泊爾居住一年後,常起自殺的念頭,醫生們都束手無策。後經分析可能是鋁中毒,她才恍然大悟。在吃了排鋁的草藥之後,就有明顯的改善。 鋁除了在煮飯、煮水、煮菜的情形下可能造成污染外,吃鋁製罐頭飲料也會中毒。如果停止鋁的攝取,一般約兩個月內,中毒現象就會消失。如果要加速排毒,可以服用維生素C。 我的看法:家裡的鋁鍋都趕快扔了吧! 搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺瑯質,含有矽酸鋁一類物質,別用來炒菜。因為翻炒的碰撞摩擦,極易造成破損,使矽酸鋁一類物質便會轉移到食物中去。 其次談談 搪瓷鍋 我的看法:搪瓷鍋如果有破損,就別用了。內部有花的特別好看的也只能看了。 另外,為了延長燒鍋的使用壽命,最好不要急冷急熱,儘量不長時間儲存酸性食品,如醋、泡菜。 購買搪瓷鍋時,最好不要豔麗的顏色,如是紅色、橘黃色會含有鎘等金屬。 不粘鍋之所以不粘,全在於鍋底的那一層叫“鐵弗龍”的塗料。這種物質是含氟樹脂的總稱,包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物,由於這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點,故廣泛用於不粘炊具、防水透氣材料(如防水衣物)、皮革、汽車部件,及微波爐爆玉米花袋等。 第三談談 不粘鍋 全氟辛酸銨PFOA是生產鐵弗龍過程中的必要添加劑,雖然在成品中已沒有痕跡,但在高溫下仍可能分解。研究發現,鐵弗龍在高溫下,會釋放出十幾種有害氣體,導致一些呼吸道敏感的動物死亡。但這些氣體對人體的毒害作用還沒有確定。 化學性質穩定的PFOA進入自然環境和人體後,會長期存在,而不是很快分解。研究表明,低劑量PFOA不僅出現在河流、海洋和土壤中,也存在於人們的血液中。 由於這種人工化合物在動物實 驗中被證實有致癌作用和其他 不良後果,若廣泛存在于自然 環境和人體內,後果令人擔憂。 不粘鍋使用條件除了溫度限制在250℃以下外還不能用來製作酸性食物。據調查,目前市場上所出售的不粘鍋,並未標注這一限制性使用條件。 另外還有一種胡師傅 不沾鍋,也叫無煙鍋。 就是一種騙子鍋而已。 我的看法: 家裡有不粘鍋的話也都趕快扔了吧。 再來說說 砂鍋 砂鍋有紫砂、土砂之分。一般用於餐飲的是紫砂,就像汽鍋雞的鍋,煎藥用的是土砂。 砂鍋的潛在危害主要有兩方面:一是土砂鍋的釉質,二是“偽紫砂”。 現在的土砂不但在鍋膽外面,而且在裡面也糊了一層光滑的釉質,超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀,但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質,這層釉質的鉛含量絕對大,長期使用對人體顯然是 不好的。 顏色越土的砂鍋安全性 越高。實際中應儘量選 用顏色單一的砂鍋。 “偽紫砂”鍋用田土、黃土、黑土等普通陶土,添加鐵紅粉、二氧化錳等化學顏料配製加工而成,市民擔心的是,這些以田土為主的偽造原材料是否會分解出有毒元素,危害人體健康。 專家表示,一般陶土、瓷料對人體 傷害不大,但如果生產過程中品質 控制不嚴格,產品摻雜了有害雜物, 就會威脅人體建康。美的紫砂鍋產品中的天然紫砂基本都是以普通陶土為原料,用化工製劑進行增色製造而成,而非真正紫砂。 我的看法:砂鍋裡的水太 深,美的紫砂鍋都是調色 製作的。一般人難辨真偽, 還是別碰的好。實在喜歡 砂鍋煲湯,花大價買個好 紫砂的。不過現在環境污染,紫砂早
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