中国特色小吃饮食文化讲述.ppt

主题：中国特色小吃饮食文化 制作人：彭胜萍（0310050119） 2006.12.10 * 《旅游文化与旅游景观鉴赏》考试 北京： 一、北京烤鸭： 著名北京菜,以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后传入民间,成为京菜之首,独步中国食坛,誉满全球。著名的全鸭席即是以烤鸭为主菜设置的,北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为著名。 二、东来顺涮羊肉： 弛名中外的百年老店东来顺以羊肉的细嫩味美而被誉为“天下第一涮”，其羊选自水甜草嫩的内蒙锡林格勒盟被阉割过的小尾巴绵羊，涮肉只取活动部位，占净肉出成率的40%。东来顺羊肉不燥火，属温补佳品。 三、京酱肉丝 ：传统北京风味菜。 用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成选。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。? 北 京 烤 鸭 四、爆肚 ：清真风味小吃。 把羊肚(或牛肚)按不同部位切成片或条,经沸水爆熟,蘸芝麻酱等调料食用。爆肚要现爆现吃。爆肚的主料,最好选用“喂羊”肚（即用酒糟、麻酱渣、豆皮、薯秧等喂养的草羊鲜肚）或“糟牛”肚（即加喂酒糟的草牛鲜肚）。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门外东花市大街的爆肚宛等最出名。但最正宗的爆肚小吃位于健德门桥西北角,那里有真正的爆肚传人。 上海： 一：水晶虾仁： 它是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。水晶虾仁一上席，鲜明透亮，晶莹剔透，赛如明珠而且软中带脆。选料上乘，制作严格，风味独树一帜，奇香四溢，静安宾馆每年光虾仁就要卖出十几吨呢。不可不尝。 二、白斩鸡 ： “说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质好、味鲜美,赢得了很多上海人的喜爱。“小绍兴”也因此成了上海久负盛名的名店。  白 斩 鸡 三、明鳗鲡： 鳗鲡,又名青鳝、凤鳝、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素A,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。鳗鲡喜暗怕光,昼伏夜出,离水较长时间也不会死亡。鳗鲡的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。 四、脆皮乳鸽： 这种乳鸽出生到长成约28天左右,重量达8两最佳。烤成焦黄,配以特殊佐料,肉质鲜嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鸽是很多酒店的馈赠菜，在饭店里消费额到规定金额后,只要很少的钱就能买到这一盘正宗的上海特色菜。这是典型的吃大菜,花小钱，不过羊毛还是出在羊身上.  天津： 一、狗不理包子： 狗不理包子，因其创始人高贵友乳名狗不理而得名，为天津包子的代表品种，是半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，闻名中外。半发面制皮，既有发面的香甜，又使馅的鲜汁得以保存。 ? 狗 不 理 包 子 二、桂发祥麻花： 酥脆香甜的油炸麻花，非常好吃。天津经营麻花的店铺极多，享有盛名的也不少，如王记大麻花、十香斋麻花、西北角麻花等，但是，桂发祥什锦夹馅麻花独占鳌头。 桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟。他们兄弟俩各开一店，制作麻花技艺高超。1956年两店合并为公私合营的“桂发祥麻花店”，保持和发展了范家兄弟的传统制作技艺，使十八街麻花远近驰名，成为著名的风味小吃。 三、炸卷圈：炸卷圈是天津传统小吃，用香油、麻酱、酱豆腐、姜末、五香粉、盐等调拌绿豆菜、香干、香菜、粉皮等成馅，以豆皮卷馅，切成约十五厘米的长段，用面粉、醋、盐调成的糊，糊粘两头切口，然后下油锅炸，炸成金黄色即可。炸卷圈清淡适口，外脆里嫩，天津人一般都是夹饼吃。 ?四、锅巴菜：锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。五、豆浆：以黄豆水磨成浆，大锅煮开，浓香色白，营养价值极高。天津豆浆，历来以其质优著称