现代社交礼仪闫秀荣08社交活动中的宴请礼仪课件教学.pptVIP

第一节 宴会安排礼仪 一、宴请的形式 （一）宴会 1、国宴 2、正式宴会 3、便宴 （二）招待会 1、冷餐会 2、酒会 （三）茶会 （四）工作餐 二、宴请准备工作 （一）确定宴请目的、对象、范围和形式 （二）确定宴请的时间、地点 （三）发邀请 （四）订席 三、宴请安排 （一）桌次安排 （二）座次安排 第一，按身份与职务的高低排列 第二，按字母顺序排列 第三，按抵达的日期先后次序排列 （三）餐具摆放 中餐 西餐 餐桌排列 座次排列 四、赴宴礼仪 （一）愉快应邀 （二）赴宴时间 （三）抵达 （四）入座 （五）进餐 第二节 餐具的使用 一、中餐具的使用 1．筷子 2．勺子 3．碗 4．食碟 5．湿巾和牙签 二、西餐具的使用 1．刀、叉、匙的使用 2．餐巾的使用 3．洗指碗 西餐的餐具 4．西餐中使用的酒杯 刀叉的使用 餐巾的使用 西餐的餐具 西餐杯具 ?香槟杯：杯体较深，杯口较窄，酒的气泡不易很快散掉。 ?红葡萄酒杯：主要用于盛放红葡萄酒和用其做成的鸡尾酒。 ?白葡萄酒杯：比红葡萄酒杯略小些，主要用于盛白葡萄酒和用其制造的鸡尾酒。 ?白兰地杯：大肚、收口、矮脚杯，用来盛白兰地。 ?威士忌杯：多用于盛加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒。 ?啤酒杯：用来盛载啤酒。 ?鸡尾酒杯：鸡尾酒专用杯。 ?水杯：可盛放水、果汁或其他软饮料 第三节 宴会进行中的礼仪 一、中餐的礼仪 二、西餐的礼仪 三、饮酒与祝酒的礼仪 四、其他特殊情况处理 五、自助餐礼仪 六、工作餐礼仪 一、中餐的礼仪 （一）点菜 （二）上菜次序 （三）用餐礼仪 二、西餐的礼仪 （一）上菜的次序 1．头盘 2．汤 3．副菜 4．主菜 5．蔬菜类菜肴 6．甜品 7．咖啡、茶 （二）用餐的礼仪 1．汤 2．肉和鱼 3．面包和意大利面条 4．沙拉 5．土豆 6．煮鸡蛋 7. 甜点和水果 三、饮酒与祝酒的礼仪 （一）中餐饮酒礼仪 （1）备酒 （2）温酒 （3）斟酒 （4）饮酒 （5）劝酒 （6）拒酒 （7）祝酒 （8）其他 （二）西餐饮酒礼仪 1. 西餐中酒水的种类 （1）餐前酒 （2）进餐酒 （3）餐后酒 2. 西餐中饮酒的礼仪 （1）斟酒 （2）饮酒 （3）祝酒 四、其他特殊情况处理 （一）随身物品摆在哪里 （三）有不喜欢吃的菜 （五）上了葱、蒜、韭菜、洋葱类的菜肴 （六）餐桌上洒了东西 （七）餐具掉到地上 （九）食物不是同时上来 （二）主人在宴会前做宗教感恩仪式 （四）异物塞牙 （六）餐桌上洒了东西 （八）餐具看起来不干净 （十）看到同桌人脸上有饭粒 五、自助餐礼仪 （一）自助餐的安排 1．备餐的时间 2．就餐的地点 3．食物的准备 4．客人的招待 （1）照顾好主宾 （2）要充当引见者 （3）要安排服务者 （二）享用自助餐的礼仪 1．要排队取菜 2．要循序取菜 3．要量力而行 4．要多次取菜 5．要避免外带 6．要送回餐具 7．要照顾他人 8．要积极交际 六、工作餐礼仪 （一）工作餐安排 （1）目的 （2）时间 （3）地点 （三）进餐礼仪 1．就餐的座次要注意 2．菜肴的选择相对简单 3．席间的交谈要及时 4．用餐的终止要适时 （二）工作餐的招待 （1）要负责通知客人 （2）要负责餐厅订座 （3）要负责迎候客人 （4）要负责餐费结算 第四节 宴会结束时礼仪 一、饮茶的礼仪 二、喝咖啡 （一）饮用的数量 （二）饮用咖啡礼仪 （三）饮用的方法 三、吃水果 技能提升与训练 请同学结合所学知识分别拟定一份中餐宴会活动的策划方案和西餐宴请餐具摆放的礼仪方案。 【本章小结】 复习思考题 一、 宴请客人应如何点菜？ 二、如何正确地使用筷子？ 三、中式宴会上饮酒和祝酒要注意哪些问题？ 四、西餐上菜的次序是什么？ 五、西餐进餐的礼仪包括哪些？ 六、自助餐的礼仪注意事项？ 七、工作餐的礼仪注意事项？ 案例分析 （1） 案例分析 （1） 案例分析 （1） 1．国宴标准“四菜一汤”体现了怎样的宴请原则？ 2．中西合璧的宴请有什么特点？ 补充知识 补充知识 补充知识 补充知识 补充知识 补充知识 补充知识 补充知识 补充知识 导入案例 案 例 8-1 案 例 8-1 案 例 8-2 案 例 8-2 PPT研究院 POWERPOINT ACADEMY * * M（Music），讲音乐，高档的宴请，强调音乐伴宴，当然这个音乐最好选择交往对象民族音乐，交往对象个人偏好的那种乐曲，而且应该若有若无，环境优雅情况下的妙、慢的音乐，不要演奏进行曲或迪厅的音乐。 M（Manner），讲行为举止，宴请餐桌上讲几个忌讳，四个不准。第一让菜不夹菜；第二祝酒不劝酒；第三不当众整理服饰；最后一个禁忌，宴请时在外人面前吃东西不发出声音。 之 宴请外国友人的5M原则 日本人一般