北京市2016-2017学年高二化学上册 4.1.2 油脂的性质（教学设计） Word版.docVIP

课题 4-1-1 油脂的性质 教学 目标 知识与技能 1．掌握油脂的性质。 2．了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。 过程与方法 在已掌握酯的知识的基础上，进一步学习油脂的相关知识，通过实物、图片、多媒体课件等增加信息量，探究自制肥皂及其洗涤作用。 情感、态度与价值观 从生活实际出发，认识油脂、肥皂和合成洗涤剂，感受化学学习的重要性。 教学重点 1．掌握油脂的结构特点和化学性质。 2．了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。 教学难点 理解油脂的化学性质及其应用。 教学设计 环节 教师活动 学生活动 设计意图 回顾与思考 关于油脂的叙述中，不正确的是（　D　） A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂 C．油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质 D．油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的 回顾、思考、讨论、代表回答 通过对已学知识的回顾，培养学生温故旧知的习惯和学习新知的兴趣，激发学生求知欲。 导入新课 油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较多的食品(如香肠、腊肉、点心等)放置时间过长，会产生不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的油脂不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。 【思考】你知道油脂都具有怎样的性质呢？ 观看、聆听 通过介绍，引入主题，使学生了解本节的学习目标。 自主学习 【阅读教材P ，思考、讨论，完成自主学习】 一、油脂的性质 1．物理性质 （1）密度：________水的密度。 （2）溶解性：________溶于水，________溶于苯、CCl4、汽油、乙醚等有机溶剂。 （3）熔点：①天然油脂是________物，________固定的熔、沸点。 ②组成纯净油脂的脂肪酸的__________越高，________也越高。 2．化学性质(兼有________和________的性质) （1）水解反应 ①酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油的水解： ②碱性条件下的水解(________反应)，如硬脂酸甘油脂的皂化： 【点击视频或演示油脂的皂化反应】 （2）油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯(油)的氢化： _____________________________________。 特别提示：油脂分子结构中的R为高级脂肪酸的烃基，油脂属于酯类，具有酯的性质，在书写时“油脂” 不能写成“油酯”。 思考，按照老师引导的思路进行阅读，小组内讨论，代表回答。 通过阅读，培养学生的自主学习能力和团队合作精神。 拓展延伸 一、油脂的结构和化学性质 1．油脂的结构 油脂的结构通式可表示为： R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基，烃基可能饱和，也可能不饱和，因此可能具有烯烃的性质。油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，含有酯基，故能发生水解反应。 2．油脂的化学性质 （1）油脂的氢化 油脂的氢化是指不饱和程度较高、熔点较低的液态油通过催化加氢，提高其饱和度，转变成半固态的脂肪的过程。 油脂氢化的反应方程式为(以油酸甘油酯为例)： 该反应是加成反应，也是还原反应。 酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在加热加压条件下，用Ni催化进行。 油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。 油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油。 （2）油脂的水解 油脂在酸性、碱性、高温、酶催化下都能进行水解反应。列表比较如下： 二、肥皂与合成洗涤剂 1．肥皂的制取 （1）生成流程 （2）盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。 2．合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。 3．肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 【视频观看肥皂的去污原理】 （1）相同点 去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中。憎水基则插入油滴中。在水和外力的作用下完成去污过程。 （2）不同点 合成洗涤剂具有去污力强，原料廉价易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点； 肥皂中的C17H35COO－容易结合水中的Ca2