中式烹调师初级工理论模拟试题答案概要.doc

中式烹调师初级工理论模拟试题 一、选择题 1.道德是以(　B　)为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验 2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B)。 A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助 3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( D　)。 A、制度 B、目标 C、条例 D、总和 4.( D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 5.职业道德建设关系到社会稳定和( B　)的和谐。 A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间 6.要在全社会(　D　)共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 A、工矿企业 B、服务行业 C、餐饮行业 D、各行各业 7.职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的(　C　)，提高市场竞争能力。 A、产品品牌 B、文化品牌 C、企业形象 D、个人形象 8.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是(　D　)的具体要求。 A、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪 C、爱岗敬业、注重实效 D、忠于职守、爱岗敬业 9.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、(　C　)、加强协作等几个方面。 A、师道尊严 B、克己奉公 C、相互学习 D、相互攀比 10.食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(　A　)的污染。 A、微生物 B、寄生虫虫卵 C、螨类 D、谷蛾 11.(　A　)中以镰刀菌及其毒素污染为主。 A、小麦 B、大豆 C、蔬菜 D、肉类 12.细菌性食物中毒不包括(　D　)。 A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、麻痹性贝类中毒 13.食用(　D　)可引起含氰甙类食物中毒。 A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、李子仁 14.发芽马铃薯中含有的有害成分是(　D　)。 A、植物红细胞凝血素 B、蛋白酶抑制剂 C、氢氰酸 D、龙葵碱 15.清除果蔬残留农药的方法有(　C　)。 A、汆水 B、熏蒸 C、人工刷洗 D、食盐水洗涤 16.饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括(　C　)。 A、一洗 B、二刷 C、三抹 D、四消毒 17.饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得(　B　)。 A、小于1：1 B、小于1：2 C、小于1：3 D、小于1：4 18.脂肪的消化只发生在(　D　)。 A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠 19.人体内的必需脂肪酸是(　A　)。 A、亚油酸 B、不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、花生四烯酸 20.可以直接被人体吸收利用的是(　C　)。 A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 21.碳水化合物的参考摄入量占总能量的(　D　)。 A、10％～15％ B、20％～30％ C、40％～50％ D、55％～65％ 22.维持人体正常视觉功能的维生素是(　A　)。 A、维生素A