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CHAPERCHAPERCHAPERCHAPERCHAPERCHAPERCHAPERCHAPER 1414141414141414 植物組織植物組織植物組織植物組織 教學目的和要求教學目的和要求教學目的和要求教學目的和要求 1.1.瞭解食用植物組織之組成及生理特性，與採收1.1.瞭解食用植物組織之組成及生理特性，與採收瞭解食用植物組織之組成及生理特性，與採收瞭解食用植物組織之組成及生理特性，與採收 後品質後品質後品質後品質後品質後品質後品質後品質 、、、、儲存及加工相關之性質儲存及加工相關之性質儲存及加工相關之性質儲存及加工相關之性質儲存及加工相關之性質儲存及加工相關之性質儲存及加工相關之性質儲存及加工相關之性質 。。。。採收後生理狀採收後生理狀採收後生理狀採收後生理狀採收後生理狀採收後生理狀採收後生理狀採收後生理狀 態為食品加工最重要態為食品加工最重要態為食品加工最重要態為食品加工最重要態為食品加工最重要態為食品加工最重要態為食品加工最重要態為食品加工最重要 ，，，，且具挑戰性之科學技術且具挑戰性之科學技術且具挑戰性之科學技術且具挑戰性之科學技術且具挑戰性之科學技術且具挑戰性之科學技術且具挑戰性之科學技術且具挑戰性之科學技術 。。。。 握植物組織之化學成分掌握植物組織之化學成分掌握