如何评价食物脂肪的营养价值.pptVIP

参考摄入量 量： 质： 按供热百分比计算占总能量20~30% ①必需脂肪酸的供给一般认为 应占全日总能量的3％； ②饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、 多不饱和脂肪酸的比为1:1:1为宜。 ③胆固醇的摄入量不超过300mg/d。 小结 脂类生理功能 必需脂肪酸 食物来源及参考摄入量 重点 第四节能量 教学内容： 一、能量单位与能量系数 二、人体能量的消耗途径 三、参考摄入量 教学要求： 了解能量的单位，能量系数 掌握能量的消耗、来源及供给量 了解能量缺乏与过多对人体的危害 掌握食物特殊动力作用的概念 教学重点： 能量的消耗、来源及供给量 食物特殊动力作用的概念 问题： 除三大能量营养素外， 还有哪种物质可提供较高能量？ 人体能量消耗有哪几个方面？ 何谓食物特殊动力作用？又称为什么？ 供能的原则是什么？如何判断热平衡？ 能量系数是否指能量营养素体外产生的能量值？ 三大能量营养素供能比例如何？ 一、能量单位与能量系数 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 能量的单位： 过去习惯用: 国际通用: 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal 单位换算： 碳水化合物的能量系数是16.7kJ(4.0kcal) 脂肪的能量系数是36.7kJ (9.0kcal) 蛋白质的能量系数是16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇产生能量为 29.3kJ (7.0kcal) 此外 能量系数 每克产能营养素在体内氧化实际 产生可利用的能量值称为能量系数。 二、人体能量的消耗途径 人体能量的消耗途径 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用 主要 生长发育(儿童等) 食物特殊动力作用指人体在摄食过程 中，由于要对食物中营养素进行消化、吸 收、代谢 转化等，需要额外消耗的能量， 同时引起体温升高和散发能量。 食物殊特动力作用 这种因摄食引起能量的额外消耗又称 食物热效应。 影响食物特殊动力作用因素： 营养素种类、进食的量与频率 三、参考摄入量 膳食能量来源： 主要来源于食物中的三大生热营养素 此外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。 长期能量摄入＞能量消耗 能量囤积 肥胖 能量摄入过多对人体的危害 * * 脂类(lipids) 种类及生理功能 必需脂肪酸 食物来源与参考摄入量 学习要求: 了解脂类的生理功能 了解脂肪缺乏与过多的危害 理解食物脂肪的营养价值 掌握脂类的食物来源与供给量 重点： 食物脂肪的营养价值 脂类的食物来源与供给量 问题1： 脂肪是否为富能、供能、贮能的物质？ 长期摄入过多会引起哪些疾病？ 如何评价食物脂肪的营养价值？ 目前营养学上最具价值的脂肪酸是哪两类? 植物油为必需脂肪酸的最好食物来源吗？ 脂肪供给应考虑什么？ 图片观察 问题2： 脂肪存贮能量具有什么特点？ 一、种类及生理功能 脂类 脂肪： 类脂质： 中性脂肪—甘油三脂 动物脂肪： 植物脂肪： 称脂 称油 包括磷脂、糖脂、固醇类等 食物脂肪 生理功能 甘油三酯生理功能 甘油三酯生理功能（体内） 贮存和提供能量，是产热最高的热源（富能） 贮存能量特点： 无上限 供能量特点： 不能给脑、N及血细胞提供能量 甘油三酯生理功能（体内） 帮助机体更有效地利用碳水化物和节约 蛋白质 维持体温、抵御寒冷 是人体重要的组成成分 支持和保护脏器 生理功能（食物） 提供脂溶性维生素并促进其在肠道的吸收 改善食品的感官性状，促进食欲，增加饱腹感 是必需脂肪酸的重要来源 几乎不含 维生素 动物 贮存脂肪 脂肪的摄入过多的危害 甘油三脂↑胆固醇↑ 肥 胖 动 脉 硬 化 冠 心 病 高 血 压 糖 尿 病 肿 瘤 磷脂 磷脂 常见：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等。 主要生理功能： 是细胞膜的构成成分 预防心血管疾病 作为能源提供能量 改善、促进大脑和神经 组织的健康及功能 最重要 固醇类 胆固醇 是重要活性物质的合成材料 是细胞膜的重要成分 可转变成维生素D3 生理功能： 人体内胆固醇来源： 内源性 外源性 防止体内胆固醇过高， 能量的平衡要比限制胆固醇摄入更为重要。 二、必需脂肪酸 是指人体不可缺少而自身又不能合 成，必须通过食物供给的脂肪酸。 必需脂肪酸 （essential fatty acid,EFA） n-6系列中的亚油酸和