铁路快餐配送食品的安全管理与发展战略讲座[66p].pptVIP

2.即食盒饭配送是铁路的独有优势 A、在日本，现有270个火车站销售铁路盒饭，品种、数量达2万余种，盒饭不仅仅是果腹的快餐，现已成为一种铁路旅行文化10。 B、在我国，即食盒饭在铁路上存在由来已久，但在人们的传统观念中，感觉经营风险较大，档次低。其实不然，从现代专业的眼光看来，其发展大有可为。  C、依据：从制作好到食用的2个小时安全期无争议，盒饭的中心温度与安全无关，仅仅与服务质量和消费（饮食）习惯有关。 D、借助于现代快餐经营理念和铁路独有的运营管理模式，完全可以将其“缺点”转化为铁路独特优势。  E、其优势在于： a、充分发挥现有铁路站点快餐配送的网络优势； b、作为旅行人群用餐主食，符合大众的饮食习惯（现烧现吃）；  c、提供航空配餐服务等所不能具备的即时制作的快餐，能提高铁路服务（餐饮服务）美誉度； d、投入成本较低，制作工艺简单，性价比高。 3.把握好即食盒饭经营的关键点 A、选择合适的城市和车站及设立地点，最好是在站区附近，面积、设备达标，布局、流程合理。 B、由专业团队运作，专业承担即食盒饭制作和配送，不承担其他餐饮服务。 C、制定即食盒饭配送技术规范和管理办法。  D、制定即食盒饭的服务标准，如规定即食盒饭配送到旅客手中的温度要求，如夏季盒饭中心温度不低于45℃，冬季不低于55℃，即食盒饭制作为成品至配送上车的时间小于1小时等。 E、引