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返回 第十章 咖啡文化 一．咖啡的起源 1、“迦勒底人养山羊的故事”（起源于埃塞俄比亚） 2、“西库·奥玛尔僧侣的故事”（起源于阿拉伯） 二、咖啡的传播 1505年苏丹黑奴经埃塞俄比亚被运到阿拉伯时，随身带了些带有红色 果壳的咖啡豆在途中充饥，咖啡就是这样被带到阿拉伯的。 17世纪早期，德国人、法国人、意大利人，尤其是荷兰商人，都竞相 把咖啡推销到他们各自的海外殖民地。 1616年第一一株咖啡树经由摩卡传到荷兰，到了1658年，荷兰人在 锡兰进行多种咖啡的精心栽培。 1699年，荷兰人在爪哇建立了咖啡种植园。 1714年，法官从荷兰引种咖啡成功，之后，法国的海外殖民地广泛种 植咖啡。 1718年，荷兰人把一些咖啡带到南美洲东北岸的苏里南，咖啡才来到 这个后来成为世界咖啡中心的地区。 1727年，在巴西的帕拉建立种植园，种植从法属圭亚那运来的树苗。 1730年英国人把咖啡引进牙买加。 1750年到1760年间，咖啡首次在危地马拉栽种。 1779年，咖啡从古巴到了哥斯达黎加。 1790年，墨西哥也开始种植咖啡 1825年，里约热内卢的咖啡种子被带到夏威夷 1878年，把咖啡树引进英属东非的英国定居者，建立了肯尼亚咖啡 工业基地。 1887 年，法国人在越南建立了种植园。 1896年咖啡树开始在澳大利亚的昆士兰栽种。 1884年咖啡在台湾首次种植成功 20世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县 三、咖啡馆文化（1650） 1650年左右，英国牛津出现了西欧第一家终日弥漫着香味的咖啡店 1674年家庭主妇们发起要求关闭咖啡店的活动 法国，从1669年土耳其大使向路易十四献上咖啡 美国第一家咖啡馆是1691年在波士顿开业的伦敦咖啡馆 （London Coffee House） 五、咖啡的种类 拿铁咖啡 欧蕾咖啡 卡布奇诺 蓝山咖啡 摩卡咖啡 哥伦比亚咖啡 曼特宁咖啡 碳烧咖啡 巴西咖啡 维也纳咖啡 白咖啡 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 第九章 茶 文 化 第一节 中国茶文化 一、茶的起源 发源地：中国 最早使用者：神农氏 饮茶历史：5000年 最早的相关著作：《茶经》，唐代陆羽撰 二、茶树的种类 1、云南变种（乔木，大叶，如云南大叶种） 2、川黔变种（乔木，叶大，如赤水大茶树） （一）云南亚种 3、皋芦变种（乔木或小乔木，叶大，如江花苦茶） 4、阿萨姆变种（乔木，叶特大，如印度阿萨姆种） 茶树 5、武夷变种（灌木，叶小，如龙井等） （二）武夷亚种 6、江南变种（灌木或小乔木，叶中等，如祁门楮叶种） 7、不孕变种（灌木或小乔木，叶大，如水仙等） 三、茶在我国的传播 1．秦汉以前——巴蜀是中国茶业的摇篮 （茶叶已商品化出现了“武阳”等 茶叶市场） 2．三国两晋——长江中游茶业发展壮大 （茶叶市场中心由巴蜀改为荆楚 （今湖南、广东等地）） 3．唐代——长江中下游地区成为茶叶生产和技中心（《茶经》的出现； 湖州紫笋和常州阳羡茶成为了贡茶 ；民间饮茶成为习俗） 4．宋代——茶业中心由东向南移（由于气候变化，产业中心向南迁移） 四、中国茶道 茶道发源于中国。中国茶道兴于唐，盛于宋、明，衰于近代 中国茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，其目的是借助饮茶 艺术来修炼身心、体悟大道、提升人生境界。 中国茶道是“饮茶之道”、 “饮茶修道”、“饮茶即道”的有机结合。 1．饮茶之道 （1）、陆羽的茶道：陆羽（733－804），字鸿渐，唐代复州竟陵人 （今湖北天门县人）。 它包括：鉴茶 选水 赏器 取火 炙茶 碾末 烧水 煎茶 酌茶 品饮等一系列的程序、礼法、规则。 （2）、潮州工夫茶：恭请上座、焚香静气、风和日丽、嘉叶酬宾、岩泉初沸 、盂臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、熏洗仙容、若琛出浴、 玉壶初倾、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、三龙护鼎、喜闻幽香、初品奇茗、 再斟流霞、细啜甘莹、三斟石乳、领悟神韵。 2．饮茶修道 陆羽的挚友、诗僧皎然在其《饮茶歌诮崔石使君》诗中写道：“一饮涤昏寐， 情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。 ……熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”皎然认为，饮茶能清神、得道、全真， 神仙丹丘子深谙其中之道。皎然此诗中的“茶道”是关于“茶道”的最早记录。 唐末刘贞亮倡茶有“十德”之说，“以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶 除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶可行