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牛 奶 邱明芳 18720102204767 牛奶中含有人体生长发育及代谢所必需的营养成分，所含营养价值几乎全部能被人体消化吸收，被人们称作完全营养食物。世界卫生组织也把人均乳品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。 一个人每天喝两杯牛奶，即500毫升，能获得优质蛋白15克，脂肪17、5克，糖22、5克，钙600毫克，维生素Ａ200国际单位，维生素Ｄ１０国际单位，维生素B1 0.5毫克，维生素B2 0.8毫克，能满足人体每天需要的动物蛋白质约５０％、热能约３０％、钙约５０％，以及可满足每天所必需的氨基酸。 专家建议：一个成年人应每日摄入800毫克钙，而提供这些钙需要660毫升牛奶，或者114克干酪，或者2千克牛肉，或者29个鸡蛋，或者2千克西红柿。 既然牛奶那么有营养，为什么有的人喝了牛奶会腹泻呢？ 其实，这并不是牛奶的错，是人们对牛奶的误区之一。 对牛奶的6个误解 1、拉肚子是牛奶的问题 有人喝牛奶后会腹泻，以为是牛奶的问题，其实不然。首先要先讲下牛奶和豆浆所含糖类的区别，牛奶内含有的是乳糖；而豆浆内所含的则是寡糖。牛奶中所含的乳糖是一种双糖，因为分子太大，要在小肠中消化成较小的葡萄糖及半乳糖才能穿过肠壁进入血管中被吸收。但当小肠中的乳糖酶未能发挥作用时，乳糖就在大肠内发酵，大约半小时至2小时内出现胀气、腹痛、呕吐或拉肚子等症状，我们称这种症状为乳糖不耐症。 乳糖不耐症的产生主要是因为体内缺乏乳糖酶，导致体内无法及时分解乳糖，导致上述症状。这些人只要喝酸奶或选择市场上低乳糖奶就没问题了。而且，少量多次饮用后，乳糖酶可以恢复。 2.牛奶加热好喝 牛奶煮熟后，营养会有所损失，煮的时间越长，损失越大。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，不仅色、香、味降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。 3、牛奶可以当水喝 有些人把牛奶当开水喝，以为多多益善，这是不对的。水对于人体是非常重要的，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。牛奶含有大量水分，但属于高渗性饮料，饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水。所以，一般人是不能把牛奶当水喝的。 4、偏爱高度加工的牛奶 高度加工的牛奶，其营养价值不一定比鲜牛奶好。这是因为经过多次加工后，牛奶中大多加入了微量元素或无机盐，但这些成分并非每个人都需要补充，所以也就不一定适合每一个人。? 5、喝牛奶会上火 平时常常听到一些人说：“牛奶性热，喝了会上火。”“孩子是热咳，不能喝牛奶。”这些说法究竟对不对？ 所谓“上火”，是由于饮用不当造成的，只要注意牛奶的科学饮用方法，就可以避免这种情况的发生。 牛奶含蛋白质较多，是人乳的3倍，而这些蛋白质在体内代谢，就需要同时补充较多的水分。同时，蛋白质的代谢产物从尿中排泄时，需要带走相当量的水分。此外，牛奶中含有较多的矿物质，特别是钠，为人乳的4倍，肾脏排出钠离子时也会带走一定的水分，如果机体内水分不足，不能满足营养素代谢及排泄的需要，就会出现“火气大”的现象。可见，喝牛奶后只要及时摄入足够的水，就不会“上火”了。 ?6、鲜奶用微波炉加热会致癌 有人说，鲜奶用微波炉加热后喝会致癌，这是不科学的。其实微波炉加热的原理很简单，乃是利用微波，即所谓的电磁波引发鲜奶内部水分子的剧烈震荡，水分子间因为震荡而彼此摩擦产生高热，而使鲜奶升温。所以从其加热方式的理论而言，并不会对人体造成所谓致癌性的伤害。 另外，鲜奶即使加过热，影响的只是奶蛋白本身，因为受热而稍稍产生凝结的现象。通常达到蛋白质的凝聚现象要高温加热一阵子，像如果我们以传统的方式用锅煮牛奶，就会发现加热一段时间后，牛奶表面结了一层奶皮，即使如此，这层奶皮还是可以安全食用的，在体内的消化吸收效果也一样好，所以牛奶用微波炉加热应可安全以饮用。 另外，我们喝牛奶时还应注意 几项忌讳。 1、忌空腹喝牛奶 因为消化牛奶需要酶，空腹喝奶，奶在胃里停留的时间很短，酶不能与牛奶充分混合，奶中的营养物质来不及消化、吸收，就排到了大肠，无形中造成浪费。也就是说，空腹喝进去的牛奶不能充分酶解，牛奶中的蛋白质只能代替碳水化合物转变为热量而消耗，起不到蛋白质构造新组织、修补旧组织的作用。有人还会因此导致腹痛、腹泻的现象。因此最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用，以降低乳糖的浓度，利于营养成分的吸收。 牛奶最理想的饮用方法是：牛奶加苏打饼干或面包，即牛奶和苏打