家酿葡萄酒，风险大于风味.docVIP

家酿葡萄酒，风险大于风味 　　“自制饮料”风潮如同自制小吃、自制甜品般逐渐传至家家户户，其中，数家酿葡萄酒最受瞩目、制作者最多。瞧，这是一位读者发来的家酿葡萄酒制作过程，她说“自家做的葡萄酒又甘甜又有乐趣”。 　　第一步：准备葡萄、白糖。 　　第二步：葡萄洗净、晾干，加白糖，放入罐中。 　　第三步：置于阴凉处数十天。 　　第四步：取出葡萄，便可饮用家酿葡萄酒。 　　不过，这位读者有些不放心，特来询问家酿葡萄酒的安全性。我们请教专家，解答是：葡萄酒并不适合在家制作。不仅如此，其他家酿酒饮均是如此。这是为何？ 　　家酿葡萄酒，风险大于风味 　　华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科 蔡红琳（副主任医师） 石立雅 　　葡萄酒是一款酒精饮料，其所含的活性成分主要是白芦藜醇、多酚，具有抗氧化等生物功能，对于防治心血管疾病有一定作用。如今很多家庭喜欢自己在家制作葡萄酒饮用，认为其不仅经济，还可随心选择甜度。然而，家酿葡萄酒却存在很多风险。 　　家酿葡萄酒，风险太多 　　* 风险一：选料、清洗难 　　市面上买到的葡萄并不一定适合酿酒。葡萄的品种分鲜食葡萄和酿酒葡萄，而酿酒葡萄有一万多种，如赤霞珠、白玉霓、灰皮诺等，多原产于国外，较难购得。 　　不同的葡萄所含的酵母菌和杂菌种类、数量不同，功效、抗氧化力也有差别。平时人们所说的“可以保健”的葡萄酒多指干红葡萄酒，