3.2食品中的有机化合物 课件5（苏教版必修2）.pptVIP

传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子杜杼(zhù)也学会了酿酒技术。有一年，杜杼觉得酿酒后把酒糟(zāo)扔掉可惜，就把自家的酒糟装进一口大缸，加些水，盖上盖子，准备用来喂马。 到了第二十一日的酉(yǒu)时，一开缸，一股浓郁的酸气扑鼻而来。杜杼忍不住尝了一口，酸溜溜的。正月初一，全家吃饺子每人都来一点黄水蘸饺子吃。结果大家边吃边说：嘿，这味道真不赖！ 酸的通性 1、使指示剂显色 2、与氢前金属反应产生氢气 3、与碱中和生成盐和水 4、与碱性氧化物反应生成盐和水 5、与某些盐反应生成新盐和新酸。 （强酸制弱酸） 原理:酸可以与某些盐反应生成新盐和新酸。 （强酸制弱酸） 实验:在 1mL 饱和碳酸钠溶液加入几滴乙酸溶液 或 在少量碳酸钙粉末中加入几滴乙酸溶液 乙酸与乙醇的性质比较 小结 乙酸、醋酸，纯醋酸、冰醋酸 组成与结构：C2H4O2、 CH3COOH 物理性质：无色液体，能与水混溶， 有刺激性气 味、易挥发，沸点117.9℃ 、熔点：16.6℃ 化学性质：弱酸性，酸性比碳酸强 　　　　 在一定条件下能与乙醇酯化，生产成有香 味的乙酸乙酯和水． 酒是陈的香。 醋能软化鱼骨和帮