食品化学第六章课件.pptVIP

第六章 食品安全的微生物生态学原理 第一节 生态学基本概念 生态学（Ecology） 这个词是在19世纪下半叶由美国的自然主义者、诗人、作家和哲学家亨利·梭罗（H.D.Thoreau,1817—1862）最先使用的。 梭罗出身于美国马萨诸塞州的康科德城，1837年毕业于哈佛大学，担任数年中学校长之后，毅然决定以作诗和论述自然为终生事业。为了体念生活，1845年的春天，他单身只影地在康科德南面无人居住的瓦尔登湖边的山林中建造了一间小木屋，开始过起与大自然溶为一体的、自种自食的简朴生活。他在这个小木屋中独居了两年，对周围的事物进行着观察、倾听、感受和沉思，直到1847年才回到康科德城。在他45年短暂的一生中，持续不断地写下了39卷《日记》及多篇著作，特别是1954年出版的《瓦尔登湖——林中生活》一书。 书中对大自然作了优美细致、极其动人的描写，基本思想是主张生活简朴，崇尚自然。尽管梭罗的这种思想，本不算什么独创，但由于说理透澈，文笔生动，发人深省，令读者心悦诚服。只是在当时，这本书并没有受到应有的重视，但随着时间的推移，影响越来越大，现在被誉为超凡入圣的绿色经典而闻名于世。我国在50年代和80 年代都有中译本，但亦如该书问世之初一般，关注者不多。现在随着我国公众环保意识的高涨，1997年，吉林人民出版社出版了第一批《绿色经典文库》，此书即为其中之一。相信此书的翻译与再版有助于为我国读者拓展绿色视野、弘扬生态意识、倡导生态观念、确立生态伦理，按照现代文明发展的生态文化趋势提到新的高度。 根据文献记载，在100多年前，即1858年，梭罗在与友人的书信来往中第一个使用了“Ecology” 这个词，但并未对其下具体定义。 何谓生态学? the total relations of the animal（microbes） to both its organic and its inorganic environment (Haeckel, 1869) the scientific study of the distribution and abundance of organisms (Andrewartha, 1961) the study of the structure and function of nature (Odum, 1963) the scientific study of the interactions that determine the distribution and abundance of organisms (Krebs, 1994) 生态学（Ecology）定义 生态学（Ecology）是研究生物与其环境之间相互关系的科学。　　“Ecology” 来自希腊文“Oikos”(住所,栖息地)和“Logos”(学问，研究)，亦即生态学在创建之初就表达为研究生物有机体与其栖息场所之间相互关系的科学。 上述生态学的定义是德国生物学家赫克尔（Haeckel,1866）首次提出的。这是生态学至今最为全面的定义。 生态学研究对象 　传统的生态学要在有机体（Organism）、种群（Population）、群落（Community）和生态系统（Ecosystem）水平上探索生命系统的奥秘。因此，生态学是以生物个体、种群、群落和生态系统甚至是生物圈（Biosphere）作为它的研究对象。  生态学的层次 ??????????????? ? 分 细 组 器 个 种 群 生 生 子 胞 织 官 体 群 落 态 物 系 圈 统 生态学的分支 按生命层次：分子（基因）、细胞、器官、个体、种群、群落、生态系统、景观、生物圈和全球生态学。 生物分类：动物、植物、微生物、昆虫、鱼类等； 按栖所：淡水、海洋、河口、陆地、森林、草地、荒漠、食品等； 边缘科学：数学生态学、化学生态学、进化生态学、生理生态学、经济生态学、生态经济学、环境生态学； 应用生态学：农业、渔业、污染生态学等。 生态学的研究内容 ①一定地区内生物的种类、数量、生活史及空间分布； ②该地区营养物质和水等非生命物质的质量和分布； ③各种环境因素对生物的影响； ④生态系统中的能量流动和物质循环； ⑤环境对生物的调节和生物对环境的调节等。 生态系统(ecosystem) 生态系统(ecosystem)是指在一定区域内生活的生物与其非生物环境之间相互紧密结合而形成的系统。在这个系统中，物质、能量在生物与生物、生物与环境之间不断循环流动，形