餐饮行业营销1课件.pptVIP

加盟商希望总部加以改进的工作类别依次如下（多选项分布比例） 频数分布 百分比 (8)加强广告宣传的力度 62 41.6% (4)给加盟商提供更多的经营秘诀 50 33.6% (3)在技术上给予更多的支持 48 32.2% (10)希望给加盟商提供更多的专业信息 48 32.2% (6)应该提供加盟商之间交流的机会 42 28.2% (2)减少权益金和保证金的数额 30 20.1% (1)改进培训方式和质量 26 17.4% (7)提供更多的与顾客打交道的方法 25 16.8% (5)总部应该给加盟商更大的发展自由和空间 20 13.4% (9)希望总部对所有的加盟商一视同仁 8 5.4% (11)其他 5 3.4% 《商业特许经营管理条例》 《商业特许经营管理条例》2007年5月1日实施 《商业特许经营管理条例》规定：具备什么样的资格才能当特许人、被特许人；他有没有独特的技术；有没有培训经营管理人员的技术；实际给门店业务指导的能力；特许加盟的合同应该如何制定；如何防止商业欺诈。这些问题在条例中都有明确规定。 《商业特许经营管理条例》 经营拓展国际化 民族化 全球化 处理：民族的与世界的之关系 作业： 餐饮行业的热点问题思考：绿色餐饮、主题餐饮的发展现状及趋势。 选择一家你所熟悉的餐饮企业，讨论其定位特色和具体策略。 经营策略差异化 标准化策略——统一性 差异化策略——本土化 处理：标准化与差异化的矛盾 发展趋势：融合 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 组织形式连锁化 规模化 规范化-标准化 处理：规模化与规范化的矛盾 全聚德加盟手册 1、连锁经营的含义和实质 连锁经营一般是指经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益。 连锁经营三种形式 直营连锁（也称作正规连锁） 特许连锁（也称作特许加盟） 自由连锁 2、特许连锁经营的发展 特许经营是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。 餐饮业采用特许经营的企业占所属行业连锁企业总数的95% 特许连锁的优缺点 优点 降低成本，加速扩张 扩大影响，增加收益 缺点 利益有限，管理困难 冲突不断，协调困难 案例5：开展特许经营，肯德基在中国超过麦当劳 麦当劳的前身是由莫里士和理查麦当劳兄弟于1930开办的一家汽车餐厅。如今，麦当劳已在100多个国家开设了3万多家分店，年销售额达400亿美元，是全球最大的快餐连锁企业。 麦当劳被称为全球餐饮业的巨无霸，其成功的最重要的要素之一是特许经营。麦当劳于1955年首创全球连锁经营模式，即特许体系。它是世界上最早、最好和最充分运用特许经营的公司。 案例5：开展特许经营，肯德基在中国超过麦当劳 虽然在美国老家，麦当劳排名第一，肯德基排名第七，但在中国市场，肯德基却以2700家的连锁店数量(高于麦当劳两倍)，把对手远远甩在身后。在营业额方面，麦当劳也是落后于肯德基。 早在1987年，肯德基进入中国市场开始特许经营的方式，平均每年开90家店。而麦当劳是1990年进入中国市场的，采取的则是直营连锁的方式，开店速度明显慢于肯德基。 麦当劳在中国的特许经营直到2003年才开始。 麦当劳在中国的特许经营 1990年，麦当劳在中国开出第一家餐厅﹐到2005年在中国开设的餐厅总数超过 750 家, 在中国开设的700多家餐厅中，以50％合资、合同合资和外资独资三种经营方式为主。 2008年麦当劳餐厅数突破1000家，2009年计划开设175家。 目前，麦当劳在中国已开出了1100家连锁门店，2010年，将计划再开设150到175家新餐厅。 麦当劳的特许经营 而麦当劳在全球3万多家门店中，68%的都是特许经营。在美国，特许经营门店的比例更是达到86%，麦当劳本来就是一个利用特许经营模式很有经验的企业。 但在中国市场开展特许经营面临障碍： 缺乏政策法规保障 文化传统 进入门槛高 麦当劳的战略变化 2003年，麦当劳在天津发展了第一家带有试点性质的特许经营餐厅，运营状况良好。 麦当劳2005年共开出100家餐厅，到2006年6月，在中国大陆开出10家左右特许加盟连锁店，到2008年，在中国大陆地区麦当劳餐厅数达到1