高二生物果酒和果醋的制作44课件.pptVIP

* 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 此功当属酵母菌 课题1 果酒和果醋的制作 〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。 〖思考4〗酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。 色素 出芽 孢子 课题1 果酒和果醋的制作 〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有 和 。 〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 氧气 pH 醋酸菌大量繁殖形成的。 课题1 果酒和果醋的制作 〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 醋酸发酵 酒精发酵为醋酸发酵提供 。 酒精发酵 联系 氧气 最适温度 微生物 区别 酵母菌 醋酸菌 20℃左右 30～35℃ 无氧 有氧 酒精 课题1 果酒和果醋的制作 〖思考8〗根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。 利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。（但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。） 课题1 果酒和果醋的制作 三、发酵操作 材料的选择与处理 2. 防止发酵液被污染 3.控制发酵条件 〖思考9〗先冲洗后去枝梗的目的是 防止杂菌感染 。 〖思考10〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是 消灭发酵液中的杂菌 。 课题1 果酒和果醋的制作 〖思考11〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。 〖思考12〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入 无菌空气 。 课题1 果酒和果醋的制作 四、结果分析与评价 学习活动12：根据前面所学知识，完成学案T1 实验现象 混浊，液面形成白色菌膜 无气泡和泡沫 酸味 醋酸发酵 混浊 有气泡和泡沫 酒味 酒精发酵 发酵液颜色 气泡和泡沫 气味和味道 发酵 学习活动13：阅读“课题延伸”，完成学案T2 课题1 果酒和果醋的制作 橙色 灰绿色 现象 3滴 3滴 饱和重铬酸钾溶液 酒精检定方法 3滴 2mL － 试管乙 3滴 － 2mL 试管甲 3mol/LH2SO4 蒸馏水 发酵液 操作 五、相关链接 学习活动14：阅读“相关链接”，完成学案要求 *