第3节第2课时 饮食中的有机化合物 教案（鲁科版）.docVIP

第3节第2课时 饮食中的有机化合物 教案（鲁科版） 【】 乙酸是重要的有机酸，生活中我们常接触它。食醋是3％～5％乙酸的水溶液，所以乙酸又叫醋酸。下面我们先研究它的物理性质。【板书】 、乙酸的物理性质 【】请同学们拿起盛有乙酸的试剂瓶，观察乙酸的色、态，打开瓶盖闻一下气味，然后说给大家听。 【】无色液体，有刺激性气味。【讲述】我这里也有一瓶乙酸（冷冻过的），请同学们仔细观察（是冰状晶体）。为什么跟你们上的乙酸状态不同？因为课前我把它放在冰箱里了。乙酸在温度低于它的熔点（16.6℃）时会变成冰状晶体，所以无水乙酸又叫冰醋酸。乙酸的沸点是117.9℃。当乙酸和高沸点物质混合在一起时，要想将乙酸分离出来，可以采用什么方法？ 【】 羧基 【】乙酸分子是由甲基和羧基成的 【思考、交流并讲述】断羟基中的氢氧键，因此，羧基在水溶液中有一部分电离产生H+。CH3COOHCH3COO-＋H+CuO中加入乙酸溶液 ④向Cu(OH)2悬浊液中加入乙酸溶液 ⑤向Na2CO3粉末中加入乙酸溶液 【活动、探究】根据以上实验方案，指导学生实验。强调注意观察分析实验现象，推测乙酸的化学性质。 【点评】学生根据酸的通性设计出实验方案，可进一步巩固酸的通性，同时培养学生设计实验的能力，具有一定的开放性。 【】酸性O－H键） （化学方程式略） 酸性强弱比较：乙酸＞碳酸 【】【】2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+CO2+H2O 2CH3COOH+Mg(OH)2=(CH3COO)2Mg+2H2O 【过渡】一般的食品和饮料，超过保鲜期就会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储藏时间的延长而变得更醇香，这是为什么呢？ 【】Na2CO3溶液吸收产物？⑤为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3溶液？ ⑥实验完成后向饱和Na2CO3溶液中加一滴酚酞试液，观察现象，再将所得产物充分振荡，并注意前后液层厚度及气味。 【】Na2CO3【讲述】这种有香味的无色透明油状液体就是乙酸乙酯．乙酸和乙醇在浓硫酸存在并加热的条件下发生了反应生成乙酸乙酯和水，酸跟醇作用而生成酯和水的反应，叫做酯化反应。在此条件下，生成的乙酸乙酯和水又能部分地发生水解反应，所以酯化反应是可逆反应，用化学方程式表示如下：酯化反应C－OH键） CH3C-OH+HO-CH2CH3 CH3 O-CH2-CH3 +H2O 【】酯化反应是怎样发生的？【】酯化反应【】. 【提问、讨论、归纳】结合乙酸和乙醇的酯化反应，引导学生分析酯化反应的特点： 酯化反应在常温下进行得很慢，为了使反应加快，使用了催化剂并加热的条件酯化反应是可逆反应，它会达到平衡状态，如何使平衡向生成酯的方向移动呢？ 学生答：增大反应物的浓度或减小生成物的浓度为了使平衡向生成酯的方向移动，我们加入的乙醇是过量的，以增大反应物的浓度；同时将生成的产物乙酸乙酯蒸出，水可以被浓硫酸吸收，由此使生成物的浓度减少，平衡向生成酯的方向移动所以浓硫酸在反应中既是催化剂又是吸水剂． 为了使蒸发出的乙酸乙酯蒸气迅速冷凝，加长了导气管，为了防止试管受热不均匀造成碳酸钠溶液倒吸，所以导管口位于接近液面的上方为什么必须用饱和碳酸钠溶液来吸收乙酸乙酯呢？因为： ①碳酸钠能跟蒸发出的乙酸反应生成没有气味的乙酸钠，所以反应完毕后振荡试管酚酞的红色变浅，它还能溶解蒸发出的乙醇，由此可以提纯乙酸乙酯②乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度减小，容易分层析出． 【】乙酸的化学性质主要是这两个方面：一是有酸性，二是能发生酯化反应．乙酸之所以具有如此的化学性质，正是因为它具有羧基这个团思考：为什么酒存放时间越久越香？ O O C 浓H2SO4