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项目九 鲜叶采摘技术 第一节 采摘原理 二、采摘与鲜叶产量及品质的关系 采与留的关系处理正确与否，不仅直接影响到各轮及全年鲜叶的产量和质量，而且影响到后期的产量与品质。 第一节 采摘原理 三、合理采摘的概念 合理采摘是要用对立统一规律正确处理采摘中的这些辩证关系，根据茶树不同阶段的生长特点和人们需要，因时、因地、因树、因枝制宜地采摘茶叶，掌握以采促养，以养保采，采养结合，量质兼顾的原则，以达到既能提高当前的产量和质量，又能促进茶树的旺盛生长，向稳定丰产的方向发展，不断提高今后的产量与品质。 第一节 采摘原理 三、合理采摘的作用 （1）通过采摘能不断促进新梢的萌发生长，维持茶树旺盛的生理机能； （2）从新梢上采下的芽叶能适应所制茶类加工原料的基本要求，并能兼顾同一茶类不同等级对原料的要求； （3）通过采摘能借以调节当地采茶劳力的安排，提高劳动生产率。 第二节 手工采摘技术 一、采摘标准 （一） 确定采摘标准的依据 制定茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素确定的。同时，必须考虑茶树新梢的生物学特性，以及茶树年龄与生长势。 第二节 手工采摘技术 一、采摘标准 （二） 不同茶类的采摘标准 1. 高级名茶的细嫩采 鲜叶的嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶及一芽二叶初展的新梢。如西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、金骏眉等名茶。 第二节 手工采摘技术 一、采摘标准 （二） 不同茶类的采摘标准 2. 大宗茶类的适中采 一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹一、二叶。这种采摘标准，茶叶产量比较高，品质也好，是目前较普遍的一种采摘标准。如：我国目前内销和外销的大综红、绿茶。 第二节 手工采摘技术 一、采摘标准 （二） 不同茶类的采摘标准 3. 边销茶类的成熟采 枝条基本已木质化时，刈下新枝基部一、二片成叶以上的全部新梢。 第二节 手工采摘技术 一、采摘标准 （二） 不同茶类的采摘标准 4. 特种茶类的“开面采” 采摘标准是新梢长到3-5叶快要成熟，而顶叶6-7成开面时采下2-4叶梢比较适宜。我国当前有些传统的特种茶，如乌龙茶。 第二节 手工采摘技术 二、采摘时期 （一）开采期 茶树新梢具有强烈的季节性，采摘不及时，就会严重影响鲜叶的产量和品质。 一般认为手工采摘的大宗红、绿茶区，春茶当茶园中有10-15%的新梢达到采摘标准即可开采，夏、秋茶以5%-10%达到采摘标准则应开采。 在相同的气候条件下，茶树品种、发育阶段、茶园管理水平不同，开采期也不同。 第二节 手工采摘技术 二、采摘时期 （二）停采期 必须依据气候条件、管理水平、茶树年龄等不同的年实际生长期、可采轮次，确定不同的停采期。 对于肥培管理条件差，树势衰弱，或需要培养树势，留养秋梢的茶园，宜适当提前封园。 第二节 手工采摘技术 二、采摘时期 （三）全年采摘期 全年采摘时期，可根据茶树新梢生育的规律，分为轮次。 第二节 手工采摘技术 三、采摘方法 （一）茶树不同发育阶段的采摘 1. 幼年茶树的采养 第二节 手工采摘技术 三、采摘方法 （一）茶树不同发育阶段的采摘 2. 成年茶树的采摘 第二节 手工采摘技术 三、采摘方法 （一）茶树不同发育阶段的采摘 3. 老茶树的采摘（适当留叶） 第二节 手工采摘技术 三、采摘方法 （二） 不同手法的采摘 1. 掐采 2. 提手采 3. 双手采 第三节 机械采摘技术 一、采茶机类型及机械采摘的经济效益 （一） 采茶机类型 1. 依操作形式分类 单人背负手提式，双人抬式、自走式和轨道式等。 单人背负式采茶机（YT-CCJ500） 双人抬式（往复切割）采茶机（浙江川崎SV100） 自走式采茶机 第三节 机械采摘技术 一、采茶机类型及机械采摘的经济效益 （一） 采茶机类型 2. 依切割方式分类 往复切割式、螺旋滚刀式和水平度勾刀式。 3. 依切割后树冠形状分类 可分为弧形与平形二种。 第三节 机械采摘技术 一、采茶机类型及机械采摘的经济效益 （二）机械采摘的优点 1. 提高工效 2. 降低成本 3. 保证质量 第三节 机械采摘技术 二、机采技术 （一）机采适期 就茶园产值而言，春茶标准新梢80％开采，夏茶标准新梢60％开采时，经济效益达到最高值。 （二）机采标准 一般适宜加工珠茶的芽叶长度为5cm。 （三）不同树龄茶园的机采方法 幼龄茶园属树冠培养阶段，一般经过2～3次定型修剪，树高达5