食品添加剂第1章范例.ppt

　 今后重点发展一些高效、常用和新型的食品添加剂品种。 　 乳化剂中应重点发展分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯系列产品；营养强化剂应重点发展多种小吨位的维生素、大豆提取物如大豆异黄酮、大豆皂甙、全营养的新型氨基酸等; 甜味剂，除加快高效甜味剂合成外, 应重点开发低聚糖、果葡糖浆等;防腐抗氧剂，应重点发展丙酸盐及酯类、食品级双乙酸钠、异Vc钠、儿茶酚等；增稠剂，国内应重点发展改性淀粉，加快淀粉改性的应用和研究。 （3）品种新型高效化 加大科研投入，开发出拥有自主知识产权的品种 高度重视产品质量、标准和售后服务 跟踪和关注国外尤其是西方发达国家和地区对产品安全性的认识和计划采取的措施 高度重视食品添加剂生产过程的环境污染治理和清洁工艺的开发 采用生物技术替代传统的化学合成，如酶催化、基因工程、固定化细胞技术等广泛应用于食品添加剂的合成 （4）其他 4.食品添加剂应用中存在的问题 超量使用 　例如: 焦亚硫酸钠超标量用于黄花菜加工、漂白、防腐、防霉;在面粉中超量使用过氧化苯甲酰使其看起来更白;在一些乳饮料、果汁饮料、蜜饯中大量加入防腐剂(苯甲酸)、甜味剂(糖精钠、甜蜜素)和人工合成色素等以延长其保存期和降低成本。 　过量摄入色素会造成人体毒素沉积, 对神经系统、消化系统等都会造成不同的伤害; 过量地摄入防腐剂使致癌物质长期蓄积而有可能使人患上癌症, 还会通过母体对胎儿有致畸作用。 (张蕾, 张学俊.浅谈食品添加剂的应用与发展.中国调味品, 2011年总第36卷第1期10-13) 超范围使用 不按国家规定种类添加添加剂或擅自扩大使用范围的现象也较为普遍。 《食品添加剂使用卫生标准》明确规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂,但是在质量抽查时发现不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠; 一些生产经营者在馒头制作过程中滥用硫黄熏蒸馒头,致使馒头中维生素B2受到破坏,引起二氧化硫严重残留; 在粉丝中添加亮蓝、日落黄、柠檬黄等色素, 以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝。 滥用非法添加物 将工业级碳酸氢铵作为食品疏松剂; 有毒添加剂吊白块甲醛次硫酸氢钠(NaHSO2·CH2O·2H2O)本是工业用漂白剂, 人们却将其漂白效果用于食品工业。甲醛次硫酸氢钠对人体肝脏、肾脏等有严重损害, 一次性食用剂量达到10g的, 会有生命危险 在辣椒酱和饲料中,添加苏丹红一号色素, 它是一种常用于工业方面的人造化学制剂, 比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色, 如果经常摄入会增加致癌的危险性; 三鹿奶粉事件, 其中三聚氰胺是一种有机化工原料, 大量地摄入可能对肾与膀胱产生影响, 导致产生结石。 标识不符合规定 一些企业在实际食品添加剂和食品的生产经营过程中无视食品安全法、预包装食品标签通则等法律法规的要求,不正确或不真实地标识食品添加剂,存在误导和欺骗消费者的现象, 严重侵犯了消费者的知情权。 (张蕾, 张学俊.浅谈食品添加剂的应用与发展.中国调味品, 2011年总第36卷第1期10-13) 近期食品添加剂热点事件 2011.3.15 2011.4.11 2010.12.15 2010 思考题 1.食品添加剂在食品加工中有何意义？ 2.什么是食品添加剂？什么是食品营养强化剂？ 3.食品添加剂一般可分为多少种类？ 4.食品添加剂选用应该遵循哪些原则？ 5.简述食品添加剂毒理学评价方法与步骤？ 6.每日允许摄入量（ADI）和最大使用量（E）是如何确定的？ 名誉会长：尤新 地址：北京市航天桥着色剂专业委员会；甜味剂专业委员会；营养强化剂专业委员会；防腐—抗氧—保鲜剂专业委员会；增稠—乳化—品质改良剂专业委员会；食用香精香料剂专业委员会；应用技术专业委员会 食品添加剂协会简介 相关网址 /Products/08.asp 中国食品添加剂网－各种色素 /index.html 食用着色剂网 /zp.html 食用色素知识问答 / 中国色素网 / 抗氧化剂展销网 / 中华抗氧化剂网 /products/newproducts_fen.asp?dalei=Derlei=F 中国食品展览网 /spaq/Index.html 食品安全网 /bloggermodule/blog_viewblog.do?id=848425 关于植物食用色素－博客 /xuesheng/200609/1448.html 合成色素与人体健康－中学生调查 /xuesheng/200703/2996.html 常见食醋中醋酸含量的测定 /publicforum/content/books/1/86779.shtml 江南故乡的风物系列（图文版） /dispbbs.asp?boardid=49id=7202 中国酒大观目录 /html/63/36563_type_b