原创力文档 第一章 蛋白质化学 目录 第一节 蛋白质通论 蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及 P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。 蛋白质的分类 简单蛋白质分类 结合蛋白质分类 蛋白质结构的主要层次 蛋白质分子的构象示意图 蛋白质的主要生理功能 第二节 蛋白质的基本构件单位─氨基酸 ?-氨基酸的通式 生物体内的氨基酸类别 二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号 非极性R基团氨基酸 不带电荷极性R基团氨基酸 带电荷R基团氨基酸 中性脂肪族氨基酸 酸性氨基酸及酰胺 碱性氨基酸 杂环氨基酸 芳香族氨基酸 氨基酸的性质 氨基酸的两性解离性质及等电点（pI） 甘氨酸滴定曲线 谷氨酸（A）和赖氨酸（B）滴定曲线和等电点计算 氨基酸光学活性和光谱性质 TryTyrPhe的 紫外吸收光谱 TryTyrPhe的 紫外吸收光谱 氨基酸与2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反应 （sanger反应） 氨基酸与苯异硫氰酯（PITC）的反应 （Edman反应） 氨基酸与茚三酮反应 氨基酸的成肽反应 蛋白质的水解 第三节 蛋白质的共价结构 蛋白质中氨基酸的连接方式 多肽链结构示意图 蛋白质的一级结构 肽单位 肽基的C、O和N原子间的共振相互作用 天然存在的活性肽 谷胱甘肽 短杆菌肽S ?-天冬氨酰-苯丙氨酸甲酯 蛋白质顺
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