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紫色食物最抗老 　　年过30，女人毫无例外地都要开始打一场青春保卫的持久战。怎样吃才年轻成为了最热门的话题。而在营养专家眼里，中国入的餐桌通常是红黄绿白 　　食物当家，紫色正是最缺的―道色彩， 　　其实，他们才是真正的抗老明星。 　　范语：范志红营养提示 　　5招吃出年轻态 　　1.餐桌上最缺的紫色 　　―种食物根本不能决定整体膳食的质量。健康的身心，需要多种营养的平衡来维护，人体需要的40多种营养素，还有上百种保健成分，没法用某种食物来轻松解决。虽说如此，人们必须注意的，是那些日常生活中容易被忽视的营养成分和保健成分，以及那些我们生活中消耗量特别大，容易出现供应紧张的营养成分和保健成分。在维持整体平衡的基础上，再把缺的部分补上，饮食的质量就会大大提高，生命的质量也会因此而改善。比如，中国^的餐桌上大多是红黄绿蔬菜当家，而紫色却吃得比较少。 　　2.让美丽的花青素 　　除了女性耳熟能详的维生素C和维生素E之外，类胡萝卜素和多酚类抗氧化物质也是抗氧化的主角。特别是多酚类当中的花青素，因为颜色美丽，作用卓著，特别受到女性的青睐。 　　花青素的美丽功效，一方面在于保护视力的好处，另一方面在于养护皮肤的作用。在二战中发现，飞行员吃了欧洲蓝莓之后，视力能够得到提高，于是蓝莓等莓类水果成为了飞行员的最爱。后来的研究发现，其中所富含的花青素有延缓眼睛衰老、提高视力敏感度的作用。后来又发现，花青素能够减轻皮肤过敏的、症状，改善皮肤的健康状态，强化微血管，同时还能与维生素C配合怍用，有利于皮肤组织的修复和更新。 　　在中老年^中所做的研究发现，花青素对于控制血压和血糖都十分有利。这就让花青素名声大噪，有了抗衰老食材的美名。 　　3.多吃紫黑蓝色食物 　　那么，花青素存在于哪些食物中呢？主要是那些紫色、蓝色和紫红色的食物。 　　含量最为丰富的是桑葚、蓝莓、黑莓、覆盆子（蔓越莓）等浆果，还有颜色艮深的黑色和深红色樱桃、红色草莓、杨梅、黑色大李子、紫甘蓝、红苋菜等红色水果蔬菜。此外，所有黑色的种子外皮都含有花青素，比如黑米、紫糯米、黑大豆、黑芸豆、红豆、黑芝麻、黑小米等等。 　　4.首推国产蓝莓和桑葚 　　蓝莓主要产于美国，但实际上我国东北的野生蓝莓才是最好的蓝莓。虽然我国的蓝莓味道很酸，不甜，但这不代表营养价值低。美国蓝莓味道比较甜，皮蓝而肉绿，内部的花青素含量不及我国东北野生的蓝莓。 　　我国的桑葚资源非常丰富，其中紫黑色桑葚的花青素含量最高，红色次之，白色桑葚含量极低。紫黑色桑葚不仅营养价值高，而且以抗氧化作用最强的矢车菊色素为主。同时它还富含改善血管弹性的类黄酮，能防止胆固醇氧化，从而延缓心血管的衰老，还有利于控制血压。从健康价值来说，丝毫不逊色于蓝莓。 　　5.帮你鉴别染色花青素 　　很多女性朋友都担心，黑色、红色的食材，会不会是染色做成的？其实，鉴别方法非常简单： 　　首先，染色的人工色素通常都不是水溶性色素，泡在水中难以掉色。而花青素在浸泡当中会逐渐溶出。 　　其次，黑色的食材，如果泡出来颜色开始发红色，或褐红色，溶液透明，然后颜色慢慢变深，说明是真的花青素。如果迅速变成黑色，不变色，而且不透明，说明是墨汁染色。 　　本期推荐菜谱 　　1.紫米养颜饭 　　范语：普通白米饭营养价值较低，紫糯米当中的矿物质和继生素含量是白米的3倍左右，能辅助补铁，锌、钾等矿物质，改善贫血。滋养脾胃。紫糯米、黑芝和红、黑皮花生都含有花青素。泡子糯米的水会变乌，因为花青素易溶于水，务必留着―起加入饭锅当中。 　　2.加州西梅冰糖百合甜汤 　　范语加州西梅含有枸掾酸，苹果酸、琥酸，能降压、安眠、清热生津。梅的苦酸能强化肝脏功能，消除疲劳。加州西梅为碱性食品，可平衡血液的酸碱值，使血液净化，促使毒素自然排出。可解食物、水、血液三毒。 　　紫米养颜饭 　　原料：紫糯米50克。白粳米30克，白糯米（短粒种）20克。紫葡萄干20克，炒熟的黑芝麻1勺，红枣肉1勺。桂圆肉碎1勺，红皮花生或黑皮花生半把做法：紫米提前4小时泡好；红枣洗净去核切碎，紫葡萄干和桂圆干洗净；把泡过的紫米、糯米、白米混匀，放入电饭锅中，加约15倍的水，加1小勺香油，搅匀；把花生、葡萄干、枣、桂圆肉均匀撒在米的表面上，按程序煮饭；饭煮好后，把熟芝麻均匀地撒在米饭表面上。 　　文言：煮饭时加一滴香油，能是煮出的饭色泽光亮，口感润滑 　　加州西梅冰糖甜汤 　　原料：加州西梅60g，鲜百合20g，冰糖30g，干桂花5g，清水500ml。 　　做法：将鲜百合掰散洗净，放入蒸锅中蒸透，取出沥去汁水，待用。汤锅中加入500毫升的清水烧开，放入冰糖和干桂花，转小火煮制待冰糖融化汁浓时，加入百合和加州西梅，续煮10分钟。出锅装入汤碗内即可。