【物理】缓解疲劳的功能性物质8.pptVIP

3、应用 4、来源 动物性食物中含量丰富，尤其以羊肉中含量最高。 五、咖啡因 1、结构 2、抗疲劳机制 咖啡因的化学结构和人的大脑中固有的腺嘌呤核苷的结构相似，人们饮用咖啡后，咖啡中的腺嘌呤核苷分子进入脑细胞与其相应受体结合后，使其变为兴奋。 3、应用 4、来源 咖啡豆、茶叶、可可、瓜拉那 瓜拉那 可可 六、碱性饮料和食品 耐力的限制因素 产生 剧烈运动 乳酸 pH降低 导致 补充碱性电解质 具有改善慢性疲劳综合症功效的典型配料 典型配料 生理功效 VC 增强免疫，改善疲劳 VB 分解乳酸，改善慢性疾病 锌 提高免疫，减少病毒感染后疲劳综合症 镁 缓解疲劳 L－肉碱 抗衰老、预防老年痴呆症、改善疲劳 辅酶Q10 保护脑神经细胞、延缓衰老、改善疲劳 西洋参皂苷 抗疲劳、增加体能、提高免疫力 绞股兰皂苷 抗疲劳、增强免疫力 牛篣根提取物 抗疲劳、增强免疫力 银杏叶提取物 增强记忆力，抗疲劳 中国卫生部批准具有抗疲劳功能的部分物质 西洋参、 中华鳖、 L-肉碱、 绞股兰、牛磺酸、山楂、红景天、花粉、砂仁、杜仲(叶)、银杏叶、狗鞭、黑鱼、发酵醋、何首、葛根、沙棘、蜂王浆、虫草、灵芝、螺旋藻、山药、骨髓、雄蚕蛾、海狗鞭、瓜拉那、枸杞、肉苁蓉、肌醇、羊肚菌、蚂蚁、海胆生殖腺、天冬氨酸钙、蜂胶、核酸、小麦肝芽油、刺五加、1，6-二磷酸果糖、黄芪、蛇肉、鱼鳔胶、鹿茸、三七、党参、低聚糖、林蛙油、巴戟天、 桑椹、天麻、角鲨烯、当归。 缓解体力疲劳的功能性食品 第一节 概述 一、疲劳的概念 以肌肉活动 为主的体力活动 以精神和思维活 动为主的脑力活动 达到一定的程度 经过一定的时间 活动能力的下降 表现为 疲倦或肌肉酸痛或全身无力 定义：机体生理过程不能将其技能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度。总体表现为运动能力的快速降低，包括力量和做功无法达到目的水平。 疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻。 二、疲劳的分类 1、根据疲劳产生的原因 体力疲劳、精神疲劳、病理疲劳 2、根据疲劳发生的长短 急性疲劳、慢性疲劳 3、根据疲劳的性质 生理疲劳、心理疲劳 4、根据疲劳的临床表现 轻度疲劳、过度紧张、过度疲劳 5、根据疲劳产生的部位 中枢疲劳、神经-肌肉结点疲劳、外周疲劳 三、运动性疲劳产生的机理 （一）中枢疲劳的产生机理 1、短时间运动引起的疲劳 大脑皮层运动区的三磷酸腺苷、磷酸肌酸和γ-氨基丁酸含量减少 2、长时间运动引起的疲劳 ATP、CP水平降低，γ-氨基丁酸明显升高 （二）神经-肌肉结点疲劳的产生机理 神经-肌肉结点代谢物质乙酰胆碱的变化及微环境改变引起肌肉工作能力降低 （三）外周疲劳的产生机理 1、磷酸原储备减少导致疲劳 2、糖储备减少导致疲劳 3、乳酸堆积导致疲劳 4、脂肪动用导致疲劳 （四）综合性运动疲劳的产生机理 1、突变理论 细胞内能量消耗、肌肉兴奋性丧失的过程中，存在一个急剧下降的突变峰。 2、外周多层次影响的疲劳理论 3、氧自由基-脂质过氧化 4、钙离子代谢紊乱 四、疲劳的表现 1、 第一时期 效率开始下降，暂时的意志起作用 2、第二时期 效率很低，动作迟缓，但经一天休息可以恢复 3、第三时期 一日难以恢复，数日可恢复 4、第四时期 慢性疲劳状态，数月甚至数年恢复 天然抗氧化剂 1 L-肉碱 5 皂甙类化合物 2 氨基酸、活性肽 3 二十八烷醇 4 缓解疲劳的功能因子 咖啡因 6 碱性饮料与食物 7 一、天然 抗氧化剂 酶 类 非酶类 SOD CAT GSH-PX 维生素类 类胡萝卜素 类黄酮 谷胱甘肽 硒 1、抗疲劳机理 运动产生的自由基与细胞膜反应发生脂质过氧化，使膜的液态性和流动性改变，线粒体对自由基损害高度敏感，影响其呼吸功能及三磷酸腺苷的再合成。 3、富含黄酮类的植物来源： 银杏、沙棘、山楂、洋葱中含量较高，茶叶、蜂蜜、果汁、葡萄酒中含量也很丰富。 2、应用举例 二、皂甙类化合物 1、抗疲劳机理 ①通过提高SOD酶与CAT酶的活力，清除运动时产生的自由基，对细胞膜有保护作用 ②某些皂甙能够提高动物体内乳酸脱氢酶的活力 2、应用举例 3、植物来源： 人参、西洋参、三七、刺五加、红景天、大豆、酸枣、苜蓿、绞股兰等 R1 = H 20(S)原人参二醇类 R1 = OH 20(S)原人参三醇类 H O H H H O H R 2 O R 1 牛 磺 酸 三、氨基酸 、活性肽类 支链氨基酸 生物活性肽 1、牛磺酸结构 2、抗疲劳机理 ①清除运动时产生的自由基，对细胞膜有保护作用 ②降低机体对血糖的利用 ③对