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乳品知识培训 范琪瑞 2007-7-30 一组数字 一个健康的朝阳行业 牛奶的保健功能 补充钙质：牛奶具有很高的含钙量，即喝一杯200毫升的牛奶，可供200毫克钙质，且含有较多的乳糖（4.6%)，蛋白质(3.2%)和维生素(0.60微克/千克）等，吸收率高达40%，是仅次于母乳的最好补钙品。 促进幼儿的大脑发育：牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。 减少中风危险：牛奶中含有钾使动脉血管壁在血压增高时保持稳定，使中风危险减少一半，同时还可防止动脉硬化。 解毒：牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能。 促进钙、铁吸收，防便秘：牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。 牛奶的保健功能 增强免疫力，抑制肿瘤：酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。牛奶中的β－酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变；生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力，具有抗老的延年益寿作用。 护目：牛奶中的维生素B2，可提高视力。 改善睡眠：牛奶对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。 ——据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。 喝牛奶的学问 1、食品标识，举足轻重。 在食用牛奶之前，要看包装是否完整，并仔细阅读包装上的说明。 一要看成分，否则就不知其含奶量，也难以判断其。 二要看生产日期、保质期和保存条件。如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变质。 三要看生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒、伪劣产品混迹其中。 四要看内在，鲜奶如出现沉淀、结块或怪味现象，说明已经变质，不可食用。 喝牛奶的学问 2、早上饮用，切忌空腹。 　 　一般晨起后会感到口干，有些人就拿牛奶解渴，一饮而尽，好不酣畅。如此“穿肠而过”，胃来不及消化，小肠来不及吸收，牛奶的营养价值也就无从体现。况且，如果单纯以一杯牛奶作为早餐，则热量也是不够的。为此，早上饮用牛奶时一定要与碳水化合物同吃。具体吃法可以用牛奶加面包、点心、饼干等，干稀搭配。可先吃点面包、饼干，再喝点牛奶；也可以在牛奶中加大米、麦片或玉米等做成牛奶粥。牛奶与碳水化合物同吃，一方面牛奶中所含的丰富的赖氨酸可提高谷类蛋白质的营养价值，反过来也可使牛奶中的优质蛋白质发挥其应有的营养作用。 喝牛奶的学问 3、小口饮用，有利消化。 　　 进食牛奶时最好小口慢慢饮用，切忌急饮，对碳水化合物要充分咀嚼，不要狼吞虎咽。这样，可以延长牛奶在胃中停留的时间，让消化酶与牛奶等食物充分混和，有利于消化吸收。 4、晚上饮用，安神助眠。 　　很多人会问何时饮用牛奶好？就营养而言，两者并无多大区别。按照一般的习惯，以早上或晚上饮用者居多。一般地说，如果每天饮用2杯牛奶，可以早晚各饮1杯。如果每天饮用1杯奶，则早晚皆可。晚上饮用牛奶可在饭后两小时或睡前一小时喝，这对睡眠较差的人可能会有所帮助。因为牛奶中含有丰富的色氨酸，具有一定的助眠作用。 喝牛奶的学问 5、冷饮热饮，任君自便。 　　对于牛奶煮混后，其营养成分会受点影响，如B族维生素含量会降低，蛋白质含量会有所减少，但总的损失不会很大。饮用方式要看各人的习惯和肠胃道对冷牛奶的适应能力而定。一般而言，合格的消毒鲜奶只要保存和运输条件符合要求，完全可以直接饮用。如果需要低温保存的消毒鲜奶在常温下放置超过4小时后，应该将其煮沸后再饮用，这样比较安全。 6、特殊人群，巧选品种。 　有些人喝了牛奶以后，会出现腹胀、腹痛、腹鸣、腹泻的症状，医学上称之为“成人原发性乳糖吸收不良”。患有此症者可选食免乳糖的鲜奶及其制品，或直接喝酸奶。对高脂血症和脂肪性腹泻患者而言，全脂牛奶也不十分适宜，可改喝低脂或脱脂牛奶。 喝牛奶的学问 7、忌饮未经消毒的牛奶。 生牛乳中含有多种致病菌，如不经有效工艺进行加工处理，饮用后对人体极其有害。因此，一定要购买经过消毒的市售牛奶，然后煮开即可。 8、煮奶期间勿加糖。 因为白糖中含有果糖，牛奶中含有赖氨酸，这两种物质在高温下会形成果糖基赖氨酸，这种物质对人体有一定毒性。可在牛奶稍放凉后加糖。 9、牛奶不可久煮。 牛奶中含有丰富的蛋白质和乳糖，在煮沸过久的情况下，营养价值会下降。 喝牛奶的学问 10、牛奶与巧克力不宜同食。 巧克力中所含的草酸与牛奶中的钙结合会形成不溶的草酸钙，人体不但无法吸收，久之还会出现头发干枯、腹泻和生长发育缓慢等现象。 11、牛奶中不宜加果汁。