专题1　传统发酵技术的应用 专题检测 人教版选修一.docVIP

专题1　传统发酵技术的应用 专题检测 (时间：90分钟　满分：100分) 一、选择题(本题包括13小题，每小题4分，共52分) 1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 2．在果酒制作过程中，操作有误的是(　　) A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置 B．将温度严格控制在18～25 ℃ C．榨汁机要清洗干净，并晾干 D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁 3．下列关于发酵条件的叙述中，错误的是(　　) A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间 B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C．制作葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间控制在10～12 d 左右 D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右 4．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括(　　) A．调节腐乳口味B．抑制微生物的生长 C．作为发酵原料D．避免豆腐腐败 5．下面对发酵过程中灭菌的理解，不正确的是(　　) A．防止杂菌污染B．灭菌必须在接种前 C．培养基和发酵设备都必须灭菌D．消灭杂菌 6．如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、