专题1　传统发酵技术的应用 专题检测（人教版选修1）.docVIP

专题1　传统发酵技术的应用 (测试时间：90分钟　评价分值：100分) 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　 　　一、单项选择题(共10小题，每小题3分，共30分) 1．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(　　) A．发酵菌群均为原核细胞　 B．均需高温高压灭菌 C．均可以使用自然菌种　　 D．均需控制无氧条件 答案：C2．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是(　　) A．果酒发酵后期放气时间间隔可延长 B．泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧 C．条件适宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇 D．制腐乳时底层放盐以便于瓶口处加调料 答案：D 3．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 解析：①过程有氧无氧条件均可以发生，②过程只能发生在无氧条件下；①在酵母菌细胞基质中进行，③在酵母菌线粒体内进行；③ 为有氧呼吸第二、第三阶段，需要氧气参与，④需要氧气参与；过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20 ℃左右；④的最适宜温度为30～35 ℃。 答案：C 4．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是(　　) A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮