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17春南开16秋学期《餐饮经营管理》在线作业
一、单选题(共 20 道试题,共 40 分。)
1. 广告是餐饮经理为了实现市场目标的重要手段,户外广告的优点是()
A. 费用低、时间长、辐射广
B. 费用高、时间长、辐射广
C. 费用低、时间短、辐射广
D. 费用高、时间长、辐射窄
正确答案:
2. 当你发现火情是,正确处理步骤的第一步应该是()
A. 按下附近的火灾报警器报警
B. 大叫“着火了”
C. 查看火情
D. 灭火
正确答案:
3. 在下列菜单中,挑选出哪个菜单符合客人对菜肴颜色、营养以及口味的要求。
A. 葡萄汁、糖醋小排和樱桃馅饼
B. 炸薯条、煎香肠和可乐
C. 蔬菜沙拉、金枪鱼意大利面和鲜果汁
D. 奶油浓汤、三文鱼扒和水果沙拉
正确答案:
4. 为了提高顾客账单的平均消费额,服务员应该使用以下()推销询问方式?
A. 主厨自制的樱桃派刚刚出炉,您是否点上一份
B. 主厨自制的樱桃派刚刚出炉,您喜欢哪一种
C. 主厨自制的樱桃派刚刚出炉,您要不要尝一尝
D. 主厨自制的樱桃派刚刚出炉,您也许会喜欢
正确答案:
5. 以下()种解冻食品的方法是错误的?
A. 在20摄氏度或更低的温度下,放在流水中解冻
B. 微波炉中解冻
C. 炭火烘焙解冻
D. 放在外面过夜解冻
正确答案:
6. 用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多,不过根据沙拉酱汁的特点,可以将之分为两类,它们是()
A. 沙拉油和醋
B. 蛋黄酱和油醋汁
C. 酱油和芥末酱
D. 辣椒油和油醋汁
正确答案:
7. 接待服务业的经理必须懂得,真诚的微笑服务是()的重要前提条件。
A. 保证饭菜美味可口
B. 热情接待每一位顾客
C. 处理投诉时
D. 满足客人的需求
正确答案:
8. 为了避免低酸水果被刀切后变黑,切块的水果应该侵泡在()
A. 牛奶中
B. 水中
C. 柠檬水中
D. 含酒精的液体中
正确答案:
9. 食品中包含有营养,六大营养素能给人体提供精力,调节人体机能,六大营养素分别为()
A. 蛋白质、碳水化合物、糖、维生素、无机物和脂肪
B. 蛋白质、碳水化合物、盐、维生素、无机物和脂肪
C. 蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和脂肪
D. 蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和糖
正确答案:
10. 当使用热水给器皿消毒时,水温的最低温度是()
A. 100度
B. 95度
C. 82度
D. 70度
正确答案:
11. 记录进货时间,有助于帮助我们保证食品的()制度。
A. 统计登记制度
B. 采购验收制度
C. 先进先用制度
D. 分类管理制度
正确答案:
12. 公共关系工作是经理人员的营销手段,其主要任务是()
A. 预防竞争对手
B. 创建企业的良好声誉
C. 定期发送打折券
D. 处理好顾客的投诉
正确答案:
13. 根据金字塔饮食指南,你认为以下哪种选择符合健康的饮食标准。
A. 首选面包、大米等,再加上肉类和很少份量的油脂和糖果类
B. 首选鱼类和肉类,再加上同等数量的米面食类,控制油脂和糖类食物
C. 首选米面食及蔬菜类,再加上肉类及蛋奶类,少加油脂和糖果类
D. 首选蔬菜类,再加上米面食类,控制肉类和油脂类和糖果类
正确答案:
14. 营养素中的无机物,也就是人体所需的矿物质,一般存在于()食品中
A. 所有
B. 蔬菜和水果类
C. 肉类和海鲜类
D. 各种奶制品
正确答案:
15. 以下()属于公共关系活动。
A. 举办篝火晚会,推销企业新品酒水饮品
B. 免费提供上门送餐服务
C. 开展慈善活动
D. 向人群散发企业的优惠信息
正确答案:
16. 所有餐饮菜单都可以按菜肴的种类和标价进行分类,三种基本菜单的类型是()
A. 套餐、零点和套餐、零点混合菜单
B. 套餐、零点和自助餐菜单
C. 儿童、特色和营养菜单
D. 零点、营养和特色菜单
正确答案:
17. 所有和食品接触的地方都应该使用五毒、防腐并容易清洁的材料制成,下列()材料适合用于制作与食品接触的工作案面?
A. 木材
B. 橡胶或塑料
C. 不锈钢
D. 玻璃
正确答案:
18. 标准食谱的出菜份数很容易通过调整系数来增加或减少,如果一个食谱的出菜份数是100份,那么要做170份时,调整系数是(),假如原始食谱中需要200克砂糖,那么调整后的配料数量是()
A. 系数大约0.59和118克糖
B. 系数大约5.9和1180克糖
C. 系数1.70和340克糖
D. 系数17和3400克糖
正确答案:
19. 非商业性餐饮机构包括如下哪个类型()
A. 独立餐馆
B. 工商企业
C. 冷食店
D. 快餐店
正确答案:
20. 被比喻为“缝合针”的是(),他们代表上级管理员工,同时向上级传达
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