2016-2017届高中生物专题1传统发酵技术的应用测试卷新人教版选修1.docVIP

专题1 传统发酵技术的应用测试卷（一） (时间：60分钟　满分：100分) 一、选择题(共15小题，1～10小题每小题3分，11～15小题每小题5分，共55分。每小题只有一个选项符合题意。) 1．下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是(　　) A．菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳 B．均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高 C．果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境 D．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝 解析：参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境，但接种纯净的菌种则品质更佳；果酒制作的适宜温度是18～25 ℃，果醋制作的适宜温度是30～35 ℃，腐乳制作的适宜温度是15～ 18 ℃，所以果醋发酵温度最高；参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物，因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行；变酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝。 答案：A 2．下列有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是(　　) A．果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制成果醋 C．腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，如毛霉 D．泡菜泡制的时间越长，亚硝酸盐含量越高，可用比色法测定其含量 解析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，