5.2.4直火式摩卡壶的使用.ppt

5.2.4 直火式摩卡壶的使用 W-1 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 四、直火式摩卡壶 （一）直火式摩卡壶制作原理 摩卡壶是利用蒸气压力的原理来萃取咖啡。分上壶、滤斗、下壶三部分，直火加热可以使受压的蒸气直接通过漏斗，让水蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是咖啡诱人香味的来源。凡有煤气、瓦斯炉，酒精炉等加热的地方均可使用，意大利人很喜欢用它来煮咖啡。 （二）用直火式摩卡壶制作曼特宁咖啡 1、必备用具：摩卡壶（分上部蒸馏壶、下部贮水容器、金属滤斗）、酒精灯、打火机、 捣具、咖啡豆、咖啡杯 2、操作步骤： （1）清洗咖啡壶； （2）将器具上部的蒸馏壶与下部的贮水容器分开，向贮水容器内注水，水面至安全阀口； （3）研磨咖啡豆，中度研磨，咖啡粉装入滤斗内，并用捣具压紧； （4）旋紧上下壶器具，点燃酒精灯上火煮； （5）温杯，准备好服务用品； （6）等待蒸汽出现（约5~6分钟，会有咖啡液从上部的管嘴中冒出并逐渐增大）； （7）熄火，咖啡出品； （8）清洗咖啡壶； （9）注意：用摩卡壶煮制咖啡，时间控制非常重要，时间长苦涩味就会出来。 3、操作流程图 下壶内注水 漏斗内紧压咖啡粉 漏斗放入下壶 将上壶旋紧下壶 先大火后小火 咖啡液上压入壶