第一单元蛋白质氨基酸.pptVIP

第二章 蛋白质化学 学习要求： 1、掌握蛋白质的基本概念及功能 2、了解氨基酸的结构、分类及理化性质 3、掌握蛋白质的1、2、3、4级结构及结构与功能的关系 4、掌握蛋白质的重要性质及应用 5、明确蛋白质的分类 蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及 P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。 蛋白质的主要生理功能 蛋白质的基本结构单位──氨基酸 ?-氨基酸的通式 （氨基酸分类要求记忆的内容） ①非极性（中性）aa：丙、缬、亮、异、脯、苯、色、蛋（甲硫氨酸），8种。不易溶于水 ②极性不带电荷aa：甘、丝、苏、半、酪、天冬酰胺、谷氨酰胺，7种。易溶于水 ③极性酸性aa：谷、天冬2种。极易溶于水 ④极性碱性aa：赖、精、组，3种。极易溶于水 氨基酸的性质 氨基酸的两性解离性质及等电点 TrpTyrPhe的 紫外吸收光谱 蛋白质结构的主要层次 二、蛋白质的一级结构 四、蛋白质的二级结构 六、 蛋白质的三级结构 七、蛋白质的四级结构 七、蛋白质的四级结构 第五节 蛋白质的分子结构与功能的关系 一级结构决定高级结构，也决定蛋白质的功能 高级构象决定蛋白质的功能 第六节　蛋白质的重要性质 蛋白质两性解离性质和等电点 蛋白质胶体性质 蛋白质的沉淀 蛋白质变性与复性 蛋白质变性与复性 蛋白质主要呈色反应 蛋白质的紫外吸收光谱 双缩脲反应 酚试剂反应 →蛋白质定量、定性 茚三酮反应 测定常用方法 * * * * * * 蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25 催化功能；结构成分；转运功能；贮存功能；运动功能；调节功能；防御功能；信息传递功能 ? ? ? ? ? ? 一、 氨基酸的通式 二、蛋白质氨基酸、稀有的蛋白质氨基酸和 非蛋白质氨基酸的概念 三、二十种常见的蛋白质氨基酸分类、结构及三字符号 四、氨基酸的性质 ? ? 1、氨基酸的结构：20种氨基酸中19种为α－氨基酸，仅有一种为亚氨基酸（脯氨酸P12 ） 共同点： NH2基在α－C原子上 不同点： R基团不同 蛋白质氨基酸 非蛋白质氨基酸 氨基酸 常见蛋白质氨基酸（20种） 稀有蛋白质氨基酸 极性不带电氨基酸 极性氨基酸 极性带正电氨基酸 极性带负电氨基酸 非极性氨基酸 氨基酸的分类 （1 ）两性解离和等电点 （2 ）光学性质 （3 ）重要化学反应 a. 与茚三酮反应:用于氨基酸定量定性测定. b.与2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反应（sanger反应）:用于蛋白质N-端测定. c. 与苯异硫氰酯（PITC）的反应（Edman反应），用于蛋白N-端测定，蛋白质顺序测定仪设计原理的依据。 pH = pI 净电荷=0 pH pI 净电荷为正 pH pI 净电荷为负 CH R COOH NH3+ CH R COO NH2 CH R COO NH3+ + H+ + OH- 当氨基酸溶液在某一定pH值时，使某特定氨基酸分子上所带正负电荷相等，净电荷为零，在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的pH值即为该氨基酸的等电点(pI)。 摩尔吸收系数 波长 苯丙 酪 色 采用280nm测定蛋白质含量 一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。 第三节 肽 肽平面（酰胺平面） 肽链从组成来说，是以氨基酸残基作为重复单位，从结构角度来说，是以肽平面作为重复单位的 一级结构 四级结构 二级结构 三级结构 primary structure secondary structure Tertiary structure quariernary structure 超二级结构 结构域 supersecondary structure Structure doman 　　蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序以及二硫键的位置称为蛋白质的一级结构。这是蛋白质最基本的结构，它内寓着决定蛋白质高级结构和生物功能的信息。 例：牛胰岛素的一级结构 维持蛋白质一级结构的作用力是肽键。 (１) α－螺旋 (２) β－折叠 (３) β－转角 (４) 无规则卷曲 　　蛋白质的二级结构（secondary structure）指肽链主链不同区段通过自身的相互作用，形成氢键，沿某一主轴盘旋折叠而形成的局部空间结构，是蛋白质结构的构象单元．主要有以下类型： 维持二级结构的作用力是主链形成的氢键，与侧链无关。 多肽键在二级结构的基础上，通过侧链基团的相互作用进一步卷曲折叠，借助次级键维